Las alas de pájaro, por nada que se vendan como despojos, ocupan un lugar honorable en el folklore doméstico. O Tsarevna Frog los esconde en su manga, o los sirven para cenar a las niñas en edad de casarse: vuelan, dicen, mujeres hermosas, desde donde están desde casa. En la tradición culinaria, sin embargo, de una manera ligeramente diferente: el pollo y otras alitas se consideran un plato masculino, se sirven ahumados para cerveza, crujientes, para bebidas más fuertes. Si el enfoque para compilar el menú es muy simple, entonces todos los miembros de la familia disfrutarán de las alitas de pollo con placer, lo principal es cocinarlas con sabor, humor y salsa picante a base de mostaza.
Principios generales para la preparación de alitas de pollo en salsa de mostaza
• Las alas se cocinan enteras o dividiéndolas en partes. Las puntas finas y sin carne rara vez se usan. Por lo general, se cortan y se dejan para preparar el caldo. Las alas se lavan a fondo con agua fría, si es necesario, quitando las plumas y raspando el cuchillo con tierra.
• La base de la salsa es la mostaza preparada, que es mejor que usted decida por sí mismo. Si desea un plato picante, use mostaza casera o comprada. Se logra un sabor más suave al agregar mostaza Dijon, no es tan fuerte.
• La salsa de mostaza se usa para encurtir las alas, y en ella se hornean en una bandeja para hornear o en una manga. Las alas preparadas fritas hasta que estén crujientes están cubiertas con esta salsa. Hay recetas para alitas de pollo en salsa de mostaza y para ollas de cocción lenta, la selección contiene la receta más simple para tal plato.
Alitas fritas en salsa de mostaza (para cerveza)
Ingredientes
• cinco alas grandes;
• 15 gr. mostaza "rusa" picante;
• aceite refinado - 100 ml;
• dos cucharadas de miel;
• un cuarto de un limón pequeño;
• una cucharada de salsa de tomate;
• ajo;
• Una mezcla de especias "Para pollo fragante".
Método de cocción:
1. Primero, prepara la salsa para las alas. Mezcla ketchup, miel y mostaza. Exprima los tres dientes de ajo medianos en la mezcla, agregue jugo de limón fresco y mezcle bien.
2. Vierta el aceite en una sartén y caliéntelo bien. Debe haber mucha grasa para obtener el efecto de freír.
3. Sumerja las alas en aceite caliente, fríalas por todos lados hasta que se manchen uniformemente. Al final, sazone con pimienta, especias preparadas y agregue un poco de sal. Brown las alas bien para que la corteza se contraiga.
4. Vierta las alas terminadas con la salsa preparada previamente y se extendió bien por todos lados.
Alitas en salsa de mostaza, al horno
Ingredientes
• grandes alitas de pollo: seis piezas;
• una cucharada de mostaza;
• 25 gr. crema agria, contenido de grasa hasta 20%;
• 72% de mayonesa;
• pimentón molido, nuez moscada, curry: una cucharadita de la mezcla en proporciones iguales.
Método de cocción:
1. Lavamos las alitas de pollo con agua fría, las secamos con una toalla.
2. Combine la crema agria con la mostaza, agregue la mayonesa con las especias, espolvoree con un poco de sal y mezcle bien. La nitidez de la salsa se puede controlar agregando mostaza.
3. Coloque las alas secas en un plato pequeño y espacioso. Vierta la salsa cocida sobre ellos y mezcle. Nos aseguramos de que el aderezo envuelva bien el pollo. Cubra el recipiente herméticamente y colóquelo durante una hora en un lugar fresco.
4. Extienda las alas marinadas en un molde. La salsa restante los lubrica con cuidado en la parte superior.
5. Hornee las alas en salsa de mostaza a 200 grados. Tiempo de cocción 35-40 minutos.
Alitas al horno en salsa de mostaza con empanado de queso
Ingredientes
• dos kilogramos de alas carnosas;
• tres litros de agua;
• un cuarto de taza de sal gruesa;
• romero, tomillo, orégano: una cuchara sin tobogán;
• una hoja grande de perejil;
• 70 mililitros de vinagre balsámico;
• migas de pan;
• un vaso de queso finamente rallado.
En la salsa:
• dos cucharadas de mostaza aguda;
• 30 ml de salsa oscura de soja;
• una cucharadita de azúcar en polvo;
• ajo;
• tres pizcas de pimienta negra molida;
• Aceite de girasol altamente refinado - 1 cucharada. l.
• una tercera cucharada de pimiento picado picado.
Método de cocción:
1. Inspeccione las alas en busca de plumas, lávelas. Cortando en juntas, dividimos cada una en tres partes. Dejamos más piezas carnosas, y ponemos el resto en una bolsa y la metemos en el congelador. No son útiles para esta receta, pero serán un excelente caldo.
2. Vierta tres litros de agua en una sartén grande, baje la hoja de laurel, agregue especias, sal, vierta el vinagre. Revuelva bien para disolver la sal, coloque en un fuego intenso. Sin esperar a que hierva, bajamos los trozos de alas a la sartén. Después de esperar un hervor intenso, retire la espuma y cocine las alas durante un cuarto de hora con calentamiento medio.
3. Coloque las alas soldadas en la rejilla de alambre y déjelo por al menos un cuarto de hora. Deben enfriar lo suficiente y secar bien.
4. Cocinar la salsa. En un tazón espacioso en un rallador fino frotamos ocho dientes de ajo pequeños. Agregue un poco de sal y muela bien, hasta obtener una papilla homogénea.
5. Agregue aceite vegetal y concentrado de soya a la masa de ajo, ponga mostaza, agregue pimienta caliente y negra - mezcle. Luego vierta el azúcar en polvo y mezcle bien en la salsa.
6. Las alas secas después de la cocción se sumergen alternativamente en la marinada, luego se empanan en pan rallado. Vuelva a humedecer la marinada y enrolle las papas fritas con queso, unte en una bandeja para hornear. Primero, el fondo de la olla debe cubrirse con una fina capa de aceite vegetal.
7. Espolvorea ligeramente las alitas empanadas en la bandeja para hornear con aceite y espolvorea con las chips de queso restantes.
8. Coloque la asadera en un horno caliente (220 grados). Cocine hasta que se ruborice, aproximadamente 25 minutos.
Alitas marinadas a la parrilla con salsa de mostaza
Ingredientes
• pequeñas alitas de pollo: quince piezas;
• 200 gramos de mayonesa fina;
• medio vaso de crema agria al 15%;
• Rkatsiteli o vino similar - 100 ml;
• dos cucharadas de mostaza Dijon;
• 100 gr. salsa de tomate con ajo;
• limón grande;
• especias "Para pollo rosado" - al gusto;
• 500 gr. lecho
Método de cocción:
1. Mezcle las especias con una pequeña cantidad de sal y frote las alas secas con la mezcla.
2. Sumerja el limón en agua caliente. Después de unos dos minutos, sacamos, cortamos por la mitad y exprimimos el jugo.
3. Pon el lecho en un tazón. Agregue mostaza, crema agria, salsa de tomate y mayonesa. Vierte vino, jugo de limón y revuelve cuidadosamente todos los ingredientes.
4. Extienda las alas por todos lados con la salsa preparada, coloque en un tazón y retire durante tres horas para marinar en el refrigerador.
5. Engrasamos la sartén con aceite vegetal, la ponemos a fuego medio y esperamos un calentamiento fuerte. Luego extendimos las alas marinadas y cocinamos, friéndolas por todos lados hasta que estén doradas. También puede cocinar sobre las brasas con la parrilla de la barbacoa.
La receta más simple de alitas en salsa de mostaza para una olla de cocción lenta
Ingredientes
• una docena de alitas de pollo grandes;
• una cucharada de miel, preferiblemente líquida;
• Mostaza Dijon: una cuchara llena;
• una cucharada y un poco más de aceite refinado;
• pasta de tomate - 30 gr .;
• 0.25 cucharadas de pimienta molida en un mortero.
Método de cocción:
1. Combine el aceite vegetal con mostaza. Agregue tomate, sal un poco, ponga pimienta molida y miel, luego mezcle bien.
2. Lave las alas con agua fría, córtelas por la mitad y sumérjalas en la salsa preparada. Mezclar bien con las manos y dejarlo caliente durante una hora.
3. Las alas en escabeche extienden el tazón de la olla de cocción lenta, vierte sobre ellas la salsa de mostaza restante.
4. En el panel, seleccione la opción "Hornear", configure el tiempo en 45 minutos y la temperatura en 145 grados. Inicie la olla de cocción lenta haciendo clic en "Iniciar".
5. Sin esperar la señal de sonido, aproximadamente media hora después de activar el programa, mezcle las alas preparadas. Continuamos el proceso hasta que suene la alerta.
Alas de horno en salsa de mostaza en la manga
Ingredientes
• alitas de pollo no congeladas - 1 kg;
• dos cucharadas de mostaza terminada;
• 120 gr. mayonesa grasa "europea";
• 2 cucharadas de mezcla de pollo.
Método de cocción:
1. Ponga la mayonesa en un tazón ancho. Agregue mostaza, una cucharada de especias y mezcle bien.
2. Lavamos las alas con agua, las ponemos en un recipiente aparte. Ligeramente sal, espolvoree con las especias restantes. Revolviendo con nuestras manos, aplastamos ligeramente, tratando de frotar cuidadosamente las especias en las alas.
3. Vierta la salsa de mostaza sobre el pollo y mezcle todo bien nuevamente. Nos aseguramos de que cada ala esté cubierta con salsa.
4. Precaliente el horno a 230 grados. Transferimos las alas con salsa de mostaza a la manga. Eliminamos el máximo de aire y fijamos firmemente los bordes libres. En la superficie del paquete, haga varios pinchazos y colóquelo en una bandeja para hornear. Cocine por unos 25 minutos.
5. Retire con cuidado la manga del horno, póngala en una tabla de cortar y corte la parte superior. Cambiamos las alas al plato, vertimos la salsa restante en el "empaque".
Alas crujientes marinadas en salsa de mostaza frita
Ingredientes
• kilo de alitas de pollo;
• tres cucharadas de mostaza muy caliente;
• 50 ml de salsa de soja;
• tres cucharadas de miel líquida;
• aceite refinado;
• tres huevos;
• ajo;
• harina de trigo;
• copos de maíz sin azúcar;
• pimiento picado picado.
Método de cocción:
1. Cortar las alas y cortar en juntas en partes. El resultado serán dos piezas carnosas más y una pequeña: el borde del ala. Este último, que consiste solo en piel y huesos, no lo necesitamos. Coloque estas piezas en una bolsa y póngalas en el congelador; pueden usarse al cocinar el caldo.
2. Llene las alas picadas con agua fría, agregue un poco de sal y hierva a fuego alto. En el proceso, asegúrese de eliminar toda la espuma de la superficie del caldo. Tan pronto como comience a hervir, apaga el fuego y deja las alas en el caldo hasta que se enfríen por completo.
3. Coloque los trozos de pollo enfriados en un tazón y vierta la salsa de soya durante 20 minutos. Luego agregue la mostaza mezclada con miel, mezcle, deje en la salsa durante otro cuarto de hora. Luego colóquelo sobre una rejilla de alambre o una toalla de papel y seque ligeramente.
4. Vierta los huevos en un tazón pequeño. Perforamos las yemas con un tenedor y lo agitamos cuidadosamente. Agregue, después de triturar con una prensa especial, 3 dientes de ajo pequeños, un poco de pimiento picado picante y todos juntos interrumpan hasta que quede suave con una licuadora.
5. Ponemos los copos de maíz en una bolsa hermética y lo enrollamos varias veces con un rodillo. Vierte las migajas resultantes en un tazón ancho. Vierta la harina en el mismo tazón.
6. Trozos de alas, primero enrolle en harina, luego sumerja en huevos y ruede con cuidado las migajas. Lo extendimos sobre una mesa o tabla de cortar y lo dejamos "secar" durante un cuarto de hora. Durante este tiempo, volteamos las piezas varias veces. Por lo tanto, los copos se pegarán firmemente y no se caerán.
7. Vierta el aceite vegetal en un caldero pequeño, a fuego medio, caliente bien la grasa. Tan pronto como comienza una ligera neblina, bajamos nuestras alas y cocinamos durante tres minutos. No debe colocar inmediatamente muchas piezas, de lo contrario, el calentamiento de grasa profunda disminuirá bruscamente y el plato no funcionará. Baje a la vez no más de cinco piezas.
8. Extienda las alas fritas sobre una toalla de papel para que absorba el exceso de grasa.
Consejos para cocinar alitas en salsa de mostaza - consejos
• En las alas de las aves de corral a menudo quedan "tocones" de plumas. Para eliminarlos, use pinzas.
• No tengas miedo de experimentar. Sazone la salsa con más de las especias recomendadas. En su lugar, use sus favoritos, complemente la salsa con hierbas aromáticas, ajo, sazone con hierbas frescas.
• Las alitas de pollo van bien con cualquier guarnición. Se pueden servir con papas, pastas, cereales o frijoles.
