El borsch casero, cocinado con pollo o en un caldo de él, resulta ligero, aromático y no menos sabroso que el tradicional, en cerdo graso. Usar pollo acelera significativamente el proceso, ya que debe cocinarse menos que los trozos de carne. La dieta de las aves de corral reduce el contenido calórico del plato, y si lo cocina con pechuga y sin asar, la cantidad de calorías se reducirá al mínimo.
La colección contiene recetas paso a paso probadas repetidamente para borsch con pollo. Aquí hay recetas no solo rojas, tradicionalmente relacionadas con la cocina ucraniana, el borsch, sino también la versión rusa de este plato de ortiga (borsch verde).
Principios generales para cocinar borsch con recetas de pollo paso a paso
• No es necesario cocinar el borscht de pollo exactamente en caldo de pollo, a menudo el pollo se agrega a un plato cocinado con carne prácticamente cocido. En este caso, el pollo es precisamente el componente de la carne.
• Caldo: la base de la que depende en gran medida el sabor del borsch y su apariencia. Para que el plato resulte realmente delicioso, debe elegir las rebanadas de carne correctas y cocinarlas adecuadamente.
• Para obtener el caldo de pollo saturado, es mejor tomar aves de corral. De una caldera comprada, no es menos sabrosa, pero no tan concentrada. Puedes usar cualquier parte de la carcasa. Los chefs experimentados aconsejan preparar un caldo de trozos de carne con hoyos. Pueden ser patas, caderas, patas enteras, cuartos o mitades del ave. También puede usar juegos de sopa, que consisten en alas, espaldas y cuellos de pájaros. En tales piezas hay muchos huesos y cartílagos que contienen sustancias sin las cuales es imposible cocinar caldo aromático saturado. Hay relativamente poca carne en ellos; por lo tanto, se recomienda agregar filetes de pechuga al plato.
• Para el caldo de carne, tome los huesos tubulares o vertebrales de los animales con o sin la menor cantidad de carne. En este caso, el pollo se hierve por separado, los caldos no se mezclan. El caldo de pollo se deja y se usa para otros platos. Para el almacenamiento a largo plazo, incluso se puede congelar.
• Hay dos tipos de borsch: rojo y verde. El conjunto estándar de verduras para cualquier persona es cebolla, papas y zanahorias. El borsch rojo se cocina con repollo, remolacha y la adición de pasta de tomate. El verde puede atribuirse a un plato de temporada, ya que por tradición se acostumbra cocinarlo con ortigas y tomates frescos. La ortiga se puede reemplazar con acedera; cuando está congelada o enlatada, le permitirá cocinar borscht verde en cualquier época del año. En este caso, los tomates frescos se reemplazan con jugo de tomate o pasta.
• Antes de preparar la sopa de borsch con pollo de acuerdo con las recetas paso a paso, enjuague bien los trozos de carne con agua fría. A veces se recomienda remojar el ave durante media hora, para eliminar los restos de sangre de su carne. Esto es opcional e incluso indeseable, ya que una parte importante de sustancias valiosas puede ir al agua.
• Vierta las partes de carne solo con agua fría. No use agua corriente, directamente del grifo, primero páselo por el filtro. Al calentarse, la proteína de la carne tiende a acurrucarse y elevarse a la superficie del caldo en forma de espuma, que ocurre durante la ebullición. En este momento, debe controlar constantemente el caldo y eliminar rápidamente la espuma por completo. Una var sin limpiar o sus restos permanecen en el tiempo, cuando se hierve, se mezcla con el caldo y se asienta en el fondo con escamas, el caldo se volverá turbio, lo que afectará la apariencia del borsch. Después de hervir, reduzca el calentamiento a medio y cocine, cubriendo con una tapa, evitando que el caldo hierva excesivamente.
• Las verduras se colocan en una secuencia determinada, dado el tiempo para prepararlas. Como regla general, el primero son las papas, y unos 5 minutos después, el repollo. Se agrega ortiga o acedera cuando las papas están casi listas. De casi todos los casos, las zanahorias, remolachas y cebollas se cocinan con la adición de tomate o tomates frescos. En la versión dietética del borsch rojo con pollo, una receta paso a paso para la que se encuentra a continuación, se agregan sin pasaje.
• Borsch con pollo, cuyas recetas paso a paso se detallan en el artículo, se pueden servir con crema agria o mayonesa. La crema agria es un aderezo más tierno, pero es cuestión de gustos. En la cocina ucraniana, el borscht rojo generalmente se sirve con pampushkas o picatostes de ajo, abundantemente rallados con ajo. Borsch de pollo con remolacha, no es una excepción. El verde es mejor hacer mitades de huevos duros y verduras.
Borsch rojo con pollo: una receta paso a paso con tomate y tomate fresco
Una receta paso a paso para el borsch rojo con pollo difiere poco de la versión clásica. Se prepara un rico caldo de pollo, en el que se colocan más el repollo y las papas. Aderezado con borsch con vegetales salteados con la adición de pasta de tomate. Para un sabor de tomate más delicado y un ligero sabor ácido, se agrega tomate fresco al tostado.
Ingredientes
• patas de pollo seleccionadas - 600 gr.;
• dos remolachas;
• ocho papas pequeñas;
• una zanahoria;
• ajo;
• una libra de repollo;
• cabeza de una cebolla amarga;
• dos cucharadas de pasta de tomate;
• un tomate;
• dos cucharadas de aceite de girasol de alta calidad.
Método de cocción:
1. Enjuague bien las patas de pollo. Del cartílago inferior de la pierna eliminamos la piel amarilla queratinizada. Cortamos la glándula de la porción de la cola en forma de cuña, colocamos las patas en una sartén voluminosa. Llenar con tres litros de agua potable, bien filtrada, y encender fuego intenso. Tan pronto como la carne se calienta, la proteína acurrucada en espuma comienza a emerger, debe eliminarse constantemente. Si esto no se hace, al hervir la espuma se mezclará con el caldo, se volverá turbia y el borsch perderá no solo su sabor, sino también su apariencia.
2. Después de eliminar toda la espuma y esperar a que hierva intensamente, ajustamos la calefacción ligeramente por debajo del promedio. Cubriendo, cocine el jamón hasta que esté tierno, aproximadamente 45 minutos.
3. Mientras se prepara el caldo, es hora de procesar las verduras: las limpiamos y lavamos bien. Luego tomamos un rallador con agujeros grandes, lo picamos con zanahorias y luego las remolachas. Corta las cebollas en rodajas pequeñas y cuadradas, corta el ajo finamente. Trituramos el repollo con una pajita corta, no ancha. Cortamos la papa gruesa, generalmente en cubos o rodajas, la colocamos en un tazón y la llenamos con agua fría. No deje las papas sin agua, ¡puede oscurecerse! Sumerja el tomate por un minuto en agua hirviendo, retire la piel y corte la pulpa en cubos muy pequeños.
4. Después de establecer fuego medio, coloque una sartén de paredes gruesas sobre el quemador. Calentar ligeramente, vierta aceite en él y déle un poco de tiempo para calentar. En una grasa caliente, no hirviendo, unte la cebolla con ajo. Freír, revolviendo regularmente, hasta que aparezca un agradable color ámbar. Agregue remolachas y zanahorias a la cebolla, fría todo junto hasta que esté suave. Difundimos pasta de tomate y pulpa de tomate picada para verduras. Revuelva bien, cocine a fuego lento durante cinco minutos. Espolvorea la harina con la fritura de vegetales, mezcla bien, calienta el aderezo de borsch durante otros cinco minutos y retíralo de la estufa.
5. Revise las piernas. Mueva suavemente la carne del hueso, si se separa bien, coloque el pollo en un tazón. Enfríe un poco y, retirando la carne de los huesos, regrese a la sartén.
6. En una sartén con caldo de pollo hirviendo, deje caer el repollo. Cocinar sin dejar que hierva vigorosamente durante cinco minutos, sumerja las papas en una sartén. Después de aproximadamente un cuarto de hora, cuando las papas se ablanden, pero aún no hayan alcanzado la preparación, ponga la fritura en la sartén. Prepara el borsch a fuego lento. En esta etapa, es importante no hervir, entonces la sopa tendrá un color saturado.
Borsch rojo dietético con pollo: una receta paso a paso de una pechuga con remolacha sin asar
Receta paso a paso para borscht de dieta de pollo. La reducción de calorías se logra utilizando carne de pollo - filete de pollo, y la ausencia de asado contribuye a esto. Las verduras se agregan en forma picada durante el proceso de cocción.
Ingredientes
• dos filetes de pechuga de pollo medianos;
• un vaso de frijoles blancos;
• una zanahoria;
• 300 gr. papas
• remolacha: tres pequeños cultivos de raíces;
• una cebolla;
• repollo fresco;
• una fruta de pimiento;
• tres tomates pequeños;
• eneldo fresco: cinco ramas.
Método de cocción:
1. Se agregan frijoles a la sopa ya hervida. El tiempo para preparar la pechuga es significativamente menor que el de los frijoles. Por lo tanto, antes de comenzar a cocinar borsch, debe preparar los frijoles. Vierta los frijoles en la sartén, enjuague, luego vierta agua fría sobre ellos y hierva. Después, cubra, ajuste el fuego medio. Después de esperar aproximadamente un minuto, levantamos la tapa para verificar la intensidad de ebullición. El agua solo debe preocuparse un poco, entonces los frijoles no explotarán durante la cocción. Después de ajustar el nivel de calentamiento, cocine los frijoles hasta que estén listos. Esto puede tomar de una hora y media a dos horas. Para reducir el tiempo, se recomienda remojar los frijoles por adelantado en agua. Esto se hace mejor por la noche. Si la habitación está caliente, el tazón de frijoles se coloca en el refrigerador; de lo contrario, el agua puede fermentar.
2. Cuando los frijoles están casi listos, comenzamos a cocinar la sopa de borsch. Lavamos el filete de pechuga con agua fría y, estrictamente a través de las fibras, cortamos en rodajas de un centímetro de grosor. Ponemos el pollo en una sartén de 4 litros, lo llenamos 3/4 con agua, lo ponemos al fuego. Sin esperar a que hierva, elimine la proteína enroscada en la superficie del caldo. Agregue la remolacha entera pelada, cocine hasta que esté suave, aproximadamente media hora.
3. Pelar las cebollas, papas y zanahorias. Enjuagamos las verduras, picamos finamente las cebollas, cortamos las papas en cubos y las zanahorias con tiras finas. Después de haber liberado el pimiento de las semillas, corta la carne en rodajas pequeñas. Trituramos el repollo de tamaño mediano, tratamos de hacer pajitas cortas y delgadas. Después de escaldar los tomates con agua hirviendo, retire la cáscara y corte la pulpa en cubos.
4. Compruebe la disponibilidad de remolachas. Cuando se pincha con un objeto afilado, debe entrar libremente en él. Obtenemos las remolachas terminadas del caldo, las enfriamos y frotamos con un rallador grueso, por lo que dará un mejor color.
5. Extienda el repollo y las papas en el caldo. Agregue el pimiento, los frijoles cocidos en este momento, junto con el caldo, los tomates y las remolachas. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén blandas.
6. Pica finamente el eneldo y sazona con borsch al final. Llevar a ebullición, retire la sartén de la estufa. Para darle sabor, junto con el eneldo, puede agregar un poco de ajo, picado con un rallador fino.
Borsch verde con pollo: una receta paso a paso con ortiga sobre caldo de huesos
Una receta paso a paso de borsch verde con pollo, un plato tradicional de la cocina rusa. La col no se usa, se reemplaza por ortiga o acedera. Para que mientras trabaje con ortigas no se queme las manos, se escalda con agua hirviendo. Aderezo de verduras para borscht para preparar con tomates frescos, si es necesario o si lo desea, puede usar pasta de tomate o jugo.
Ingredientes
• un gran manojo de ortigas frescas de jardín;
• filete de pechuga de pollo;
• 450 gr. carne de res o cerdo en el hueso;
• cuatro papas grandes;
• una zanahoria;
• un pimiento verde;
• cabeza de una cebolla amarga;
• tomate carnoso grande;
• flechas jóvenes de ajo - 4 piezas;
• dos huevos duros;
• un montón de perejil, rizado.
Método de cocción:
1. Lavamos toda la carne. Coloque la carne en una sartén espaciosa, filete en un recipiente más pequeño. Vierte los huesos con dos litros de agua y el pollo para que cubra por dos centímetros. De acuerdo con todas las reglas, preparamos el caldo, eliminando la espuma de manera oportuna. Cocine la carne a fuego lento debajo de la tapa durante una hora y media, filete durante al menos media hora. No sacamos el filete terminado del caldo hasta el momento adecuado, pero lo dejamos enfriar.
2. Prepare las verduras, cocine los huevos. Para que, cuando trabaje, la ortiga no se queme las manos, colóquela en un colador y hágalo con agua hirviendo.
3. Cocinar el asado. Calienta dos cucharadas de aceite vegetal en una sartén. Moler las zanahorias gruesas y enviarlas a la sartén. Cortamos la pulpa de pimiento y cebolla en cubos pequeños. Extienda a las zanahorias cuando se ablande lo suficiente. Guisar las verduras debajo de la tapa a fuego medio durante al menos cinco minutos. Pica finamente el tomate, envía rodajas a las verduras salteadas, cocina por otros tres minutos.
4. Cuando el caldo de res esté listo, le sacamos la carne, lo separamos de los huesos y lo volvemos a colocar en la sartén. El filete de pollo que se ha enfriado en este momento también se retira del caldo. Después de desarmar las fibras en rodajas en porciones, póngalas en la carne de res y hierva.
5. Corte las papas en cubos pequeños, bájelas en un caldo hirviendo, reduzca ligeramente el fuego. Cocine hasta que esté suave.
6. Cortamos las ortigas en tiras finas, las ponemos en el borsch, cuando las papas se ablandan. Siguiendo la ortiga, enviamos flechas de ajo asadas y finamente picadas. Seguimos cocinando hasta que las papas estén listas. Al final, espolvorea con perejil y deja que el borsch repose por un tiempo.
7. Cortamos los huevos cocidos a lo largo en cuatro partes y decoramos con ellos el borsch ya derramado en platos. Puede triturar finamente los huevos y agregarlos a la sartén con perejil.
Consejos para cocinar borsch con pollo de acuerdo con recetas paso a paso: consejos de chefs experimentados
• Si prepara la base para el borsch en los huesos y hierve el pollo por separado, no mezcle los caldos, de lo contrario el borsch se pondrá turbio. Además, puede deteriorarse rápidamente.
• Para el borscht rojo, elija una remolacha pequeña. Son estos cultivos de raíces los que a menudo son más oscuros y de sabor más dulce. Si toma remolacha ligera o con venas blancas, el borsch no tendrá un color saturado y puede resultar insípido.
• Borsch de pollo rojo en buena armonía con ajo. Si le gusta el picante, agregue más ajo: en una sartén de 3 litros, 5 minutos antes de cocinarlo, presione 3-4 dientes con una prensa. Para darle sabor, con ajo, puede agregar eneldo fresco finamente picado (2 cucharadas) o una pequeña pizca de hierbas secas.
• Deje reposar el borsch con el pollo por un tiempo, para que todos los sabores se fusionen y creen una composición armoniosa, esto hará que el borsch sea aún más sabroso. Se cree que un borsch real y listo para servir es aquel que se ha infundido durante al menos 24 horas.
