El chucrut es un gran aperitivo y una rica fuente de vitaminas, que faltan en invierno. Se pueden cocinar muchos platos con chucrut, se preparan sopas, se preparan segundos platos, se hornean pasteles.
Preparar bocadillos de la forma habitual lleva varias semanas, pero se conocen recetas instantáneas y hay muchas. Ofrecemos seis de las recetas más populares para el cultivo de repollo en forma acelerada.
Recetas instantáneas de chucrut: principios tecnológicos generales
• Durante mucho tiempo, se utilizaron contenedores de madera para encurtir el repollo, pero las amas de casa modernas prefieren hacerlo en macetas esmaltadas. Hay un cierto matiz, el esmalte no debe dañarse, de lo contrario, el aperitivo obtendrá un sabor desagradable por la interacción de los ácidos con el metal. La opción más común es encurtir el repollo de forma rápida en frascos de vidrio.
• Es importante qué repollo tomar para el cultivo de inicio rápido. Los tenedores fuertes y densos de variedades de verduras de otoño son ideales para arrancar la col de manera rápida. Son blancas y sus hojas suelen ser más jugosas.
• Al prepararse para la salazón, los tenedores se lavan bien y se deben quitar las hojas superiores. Corte por la mitad, retire el muñón y luego pique o corte en trozos del tamaño deseado. El repollo se puede picar con un cuchillo o una trituradora especial, cortar con damas o piezas grandes.
• Si se agregan vegetales o manzanas, su cantidad no debe exceder el 3% de la masa de repollo preparado. Para acelerar la fermentación, el repollo se vierte con salmuera caliente, en la que se disuelve el azúcar además de la sal. A menudo se agrega vinagre a dicho aderezo, con menos frecuencia aceite vegetal.
• La temperatura óptima para una fermentación rápida no debe ser inferior a 24 grados, por lo que los recipientes con repollo se dejan calientes y, una vez listos, se colocan en el refrigerador.
Receta de cocción instantánea de chucrut - dos días
Ingredientes
• cinco kilos de col blanca;
• 300 gramos de zanahorias dulces.
Para la preparación de salmuera, por litro de agua purificada:
• cuchara sin azúcar;
• dos cucharadas completas de sal.
Método de cocción:
1. Después de lavar los tenedores, retire las hojas densas superiores. Cortar la cabeza y triturar finamente. Es conveniente usar una trituradora especial o un pelador de papas para estos fines, aunque esto se puede hacer de manera ordenada y sencilla con un cuchillo afilado.
2. Después de limpiar las zanahorias, frotamos el cultivo de raíces en un rallador grueso o lo cortamos en tiras finas.
3. Combine el repollo y las zanahorias en un tazón ancho, mezcle bien. Si el repollo es duro, aplástalo ligeramente con las manos. Extendemos las verduras en un recipiente para salar y preparamos la salmuera.
4. Llene la sartén con dos litros de agua, agregue sal y vierta azúcar. Revuelva, hierva, luego vierta sobre el repollo. Si la salmuera no es suficiente y debe cubrir completamente las verduras, puede preparar lentamente una porción adicional.
5. Cubriendo el repollo con un plato de diámetro adecuado o con un círculo de madera, presione un poco hacia abajo. Colocamos una pequeña carga encima y la dejamos calentar durante dos días.
6. Transferimos el contenedor con repollo salado a un lugar fresco para su almacenamiento.
Chucrut instantáneo: receta de masa madre en un frasco
Ingredientes
• horquillas grandes de col blanca;
• dos hojas de perejil;
• tres zanahorias grandes;
• dos pequeñas vainas de pimiento picante;
• seis guisantes de pimienta de Jamaica.
En salmuera:
• dos cucharaditas de sal hervida (poco profunda);
• litro de agua potable sedimentada.
Método de cocción:
1. Usando un dispositivo especial o con un cuchillo, pique finamente el repollo. Moler las zanahorias en un rallador grueso o frotar sobre el que se usa para hacer zanahorias coreanas.
2. Después de verter las zanahorias y el repollo en un tazón espacioso, mezcle bien. Si en la receta anterior el repollo necesitaba un poco de amasado, esta vez lo mezclamos cuidadosamente por el contrario. Esto se hace mejor con las manos, "esponjando" vegetales.
3. Ponga la mezcla de vegetales en un frasco limpio de tres litros, llénelo por la mitad y apriete ligeramente. Desde arriba ponemos una hoja de perejil, una vaina quemada y tres guisantes de pimienta. Llenamos el frasco un centímetro debajo de los hombros con el repollo restante, lo golpeamos ligeramente y colocamos las especias. También es inolvidable poner pimiento picante, aunque si no le gusta el pimiento picante, no lo ponga en absoluto.
4. Preparamos salmuera para el repollo. Disolvemos la sal en un agua fría, preferiblemente a temperatura ambiente, la salmuera debe ser un poco más de sal que el repollo que desea obtener. Vierte la salmuera en el frasco y hazlo gradualmente. Primero vertimos aproximadamente un tercio de la salmuera, perforamos cuidadosamente la capa de repollo con un palo largo y separamos ligeramente el repollo para que el agua llene todos los vacíos. Después de eso, vierta toda la salmuera, llene el frasco sin agregar 1 cm al cuello.
5. Coloque el recipiente en un recipiente hondo, recipiente o sartén y déjelo caliente sin cubrir. Todos los días, día y noche, extienda ligeramente las capas de repollo con un palo para permitir que los gases escapen. Nos paramos por tres días.
6. Almacene en el refrigerador, debajo de una tapa bien cerrada, preferiblemente no metálica.
Chucrut instantáneo: receta con ajo y vinagre en 5 horas
Ingredientes
• kilogramo de col tardía;
• dos zanahorias grandes;
• ajo.
Para llenar:
• medio vaso de azúcar sin refinar;
• medio litro de agua potable;
• pimienta negra: cinco guisantes;
• una cucharada de sal grande "encurtida";
• pimienta de Jamaica - 4 guisantes;
• medio vaso de aceite refinado;
• diez cucharadas de vinagre de alimentos.
Método de cocción:
1. Después de cortar los tenedores en dos, luego cortamos el repollo, hasta que salga fino, con pajitas. Frote las zanahorias en trozos grandes.
2. Después de mezclar las verduras en un tazón grande, presione cuatro dientes de ajo grandes en la prensa y mezcle nuevamente. Es conveniente hacer esto con las manos.
3. Llevar el agua a ebullición, diluir el azúcar y la sal, agregar aceite y vinagre, bajar los granos de pimienta. Después de agitar, hierva la salmuera durante al menos un minuto.
4. Llene el repollo con agua caliente, cubra con un plato adecuado y coloque una carga encima. Insistimos en la col instantánea durante al menos 5 horas a temperatura ambiente normal. Luego lo transferimos a un frasco de vidrio y lo guardamos para guardarlo, taponándolo bien.
Chucrut instantáneo: receta con remolacha y ajo en una salsa con vinagre
Ingredientes
• dos kilogramos de repollo fresco;
• una cabeza grande de ajo;
• dos remolachas grandes;
• seis guisantes de pimienta;
• 0.5 cucharadas de semillas de alcaravea (componente opcional).
Salmuera, por litro de agua filtrada:
• una cucharada de azúcar;
• 35 ml de vinagre alimenticio;
• dos cucharas sin un tobogán de sal de jardín.
Método de cocción:
1. Encabece el repollo en trozos: rodajas cuadradas de hasta 4 cm.
2. Limpiamos las remolachas, las lavamos. Frotamos un cultivo de raíz con la ayuda del rallador más grande, el otro, lo cortamos en tiras finas. Pica finamente los dientes de ajo pelados.
3. Lave un recipiente de tres litros en agua caliente con refresco, séquelo con una toalla. En el fondo del recipiente esparcimos las remolachas y el ajo cortado por pajitas, agregamos granos de pimienta y especias (comino).
4. Con fuerza, sin apisonar, colocamos el repollo en un frasco. Entre las piezas debe haber poco espacio para el relleno. Encima del repollo, extiende las remolachas ralladas.
5. Prepare el relleno. Lleve a ebullición un litro de agua, vierta azúcar, luego sal, revuelva, disolviendo completamente los componentes sueltos. Vierta el vinagre y vuelva a hervir, pero no hierva.
6. Vierta el relleno caliente en el frasco de verduras. Después de atar el cuello con varias capas de gasa, dejamos sal durante dos días en el calor. Luego lo metemos en el refrigerador, donde lo almacenamos debajo de la tapa del capron.
Chucrut instantáneo: receta georgiana en doce horas
Ingredientes
• horquillas grandes de col blanca;
• una zanahoria pequeña;
• remolacha oscura: grandes cultivos de raíces;
• cabeza de cebolla;
• ajo;
• pimiento picante - 1-2 vainas pequeñas;
• negro u, opcionalmente, pimienta de Jamaica: 5 guisantes.
Para repostar con un litro de agua:
• un vaso de vinagre;
• sal gruesa - 2 cucharas llenas;
• medio vaso de azúcar.
Método de cocción:
1. Pelar, cortando finamente la capa de cáscara, zanahorias, remolachas y cebollas. Corta las zanahorias en rodajas finas, corta las remolachas en tiras y corta las cebollas en medio aros.
2. Pele grandes dientes de ajo, en la cantidad de 5-6 piezas, exprima un dispositivo especial en un tazón pequeño. Como opción, picar finamente con un cuchillo.
3. Cortamos los tenedores de repollo en cuatro partes y retiramos completamente el tallo. Cortar el repollo en trozos grandes.
4. Extienda las verduras en un tazón grande, agregue los granos de pimienta y calientes, extienda el ajo. Mezcle todo bien, no necesita triturar el repollo. Bien embalado, llene el frasco de tres litros con masa vegetal, no lo embestir.
5. Diluir la cantidad indicada de sal y azúcar sin refinar en un litro de agua. Llevamos el vendaje a ebullición, si se ha acumulado basura en el fondo, lo filtramos y volvemos a hervir. Después de mezclar el relleno caliente con vinagre, viértalo en un frasco de repollo.
6. Después de haber tapado con corcho con una tapa limpia, déjelo calentar durante 12 horas para que "madure".
Chucrut instantáneo: receta sin la adición de vinagre con manzanas
Ingredientes por litro:
• manzanas agridulces - 200 gr .;
• 50 gr. zanahorias
• una cucharada de azúcar;
• repollo blanco sin tallo - 700 gr.;
• dos sombrillas de clavel;
• pimienta de Jamaica: dos guisantes;
• una cucharada de sal especial para decapado y salazón.
Método de cocción:
1. Col finamente picada, transfiérala a un tazón espacioso.
2. Frote las zanahorias y mezcle.
3. Lavamos las manzanas, las cortamos en seis rodajas, retiramos el núcleo.
4. Extienda la mitad del repollo en un frasco de litro limpio, encima de él rebanadas de manzanas y repollo nuevamente. Nos acostamos fuertemente, golpeando ligeramente las capas de repollo.
5. Vierta el azúcar y la sal en el recipiente, ponga los granos de pimienta y los clavos sobre el repollo. Vierta agua caliente para que cubra completamente la capa superior de repollo.
6. Apriete el cuello del frasco con una gasa y colóquelo más cerca del calor durante dos días. Varias veces durante el día perforamos la masa con una antorcha de madera para liberar el aire que se ha acumulado en el interior.
Recetas instantáneas de chucrut: consejos y trucos útiles
• Está estrictamente prohibido usar utensilios de aluminio para el repollo de arranque con métodos rápidos. Al entrar en contacto con el ácido, dicho metal se oxida rápidamente e incluso el repollo más rápido tendrá un tinte grisáceo y un sabor metálico desagradable.
• No use platos de plástico. El sabor del chucrut con cocción rápida se vuelve insaturado.
• Antes de cortar tenedores, rasgue y pruebe una hoja. Si la carne es jugosa, con un sabor ligeramente dulce, puede fermentar. Es mejor poner repollo no jugoso e insípido con carne de cerdo grasosa.
• Guarde el chucrut cocinado de acuerdo con recetas rápidas, preferiblemente en el refrigerador, cerrando herméticamente los frascos de vidrio con tapas de capron.
