Érase una vez, pagaban las especias en oro. Se intercambiaron valiosas bolsas con contenido fragante por caballos y camellos. Es bueno que esos días se hayan ido. Ahora puede comprar cualquier especia en las tiendas, en los mercados, en Internet. Pero esto no significa que deba agregarlos intensamente a los platos. Es importante comprender qué se combina con qué, de lo contrario, puede arruinar todo. Es especialmente molesto cuando no se obtiene la carne. ¿Lo extrañamos?
Especias universales para cualquier carne
Hay especias que deben instalarse en la casa, pero no vegetarianas. Se combinan con todo tipo de carne, a menudo se usarán, puede agregarlos sin preocuparse por la compatibilidad. Por cierto, en los platos hervidos y guisados (sopas, guisos, papas fritas), los condimentos se introducen al final uno o dos minutos antes de apagar la estufa. Si la carne está horneada, marinada, a la parrilla, la frotan con especias, la remojan y se agregan de inmediato.
Lo que es ideal para cualquier carne:
- Pimienta. Condimento de todos los tiempos. Los pimientos son fragantes, negros, blancos, cayena, rosa, chile. Esto también incluye pimentón dulce. A pesar de la diferencia en especies y origen (algunos pimientos de semillas, otros de vainas), puedes agregarlos a cualquier carne de manera segura.
- Laurel. En general, se agrega a sopas y asados de carne. salsas En el segundo plato de gran tamaño, el laurel se puede usar en forma triturada, pero suavemente, una pizca.
- Jengibre. Va bien con cualquier carne, le da un aroma picante y un ligero picante. Puedes usar jengibre seco o raíz fresca.
- Cúrcuma Esta especia tiene un sabor ligeramente agrio con notas afiladas y un hermoso tono. Se adapta orgánicamente no solo a la carne frita, sino también a los guisos, salsas y se puede verter en carne picada para albóndigas, ravioles y repollo relleno.
Además de estas especias, las verduras son ideales para la carne: cebolla, ajo, zanahorias. También dan el sabor adecuado, enfatizan el aroma de otros condimentos.
Es importante comprender que la cantidad de especias en un plato es un asunto puramente individual. Cada persona tiene sus propias preferencias de sabor. Además, las especias mismas tienen diferentes propiedades. Los condimentos en bolsas de un supermercado normal suelen ser inferiores a los análogos comprados en tiendas especiales en los mercados. Y solo las hierbas y semillas molidas son mucho más aromáticas que los polvos preparados de antemano.
Las mejores especias para carne de cerdo.
El cerdo en sí no tiene un aroma y sabor pronunciados. Esta es la carne más fresca que puede ser. Contiene muchas grasas, fibras suaves, los platos son tiernos y muy sabrosos, pero con el condimento adecuado. Por lo tanto, puede agregar con seguridad diferentes especias y en cantidades considerables, si solo se adaptan a su gusto.
Cómo sazonar la carne de cerdo:
- Romero. Esta es una ramita fresca o hierba seca. Ideal para cualquier plato de carne de cerdo. Simplemente puede poner ramitas debajo de trozos de carne o al lado de la forma, sin duda compartirán el aroma.
- Azafrán. Otra especia de cerdo perfecta. No es deseable usarlo con muchos otros condimentos.
- Orégano. Especia con excelente aroma y consumo económico. Una pizca de orégano cambiará el aroma del plato, le dará notas italianas.
- Albahaca. Otra especia que es especialmente amada y respetada en Italia. Pero la albahaca se combina no solo con pasta o mozzarella, es ideal para carne de cerdo, se puede usar en adobos y salsas.
- Hinojo. También tiene un aroma brillante, sabor interesante, ideal para carne al horno o guisada.
No mezcle todos estos tipos de especias al mismo tiempo. Es suficiente agregar una o dos especias a la pimienta, agregar sal, puede exprimir el ajo.
Las mejores especias para carne de res
La carne en sí tiene un sabor fuerte, la carne es rica, brillante, no necesita aditivos demasiado aromáticos. Pero es aconsejable usar especias que ablanden las fibras gruesas. A diferencia del cerdo, la carne se cocina y se conserva en vinagre por más tiempo.
Qué especias agregar a la carne de res:
- Tomillo. El es tomillo. Fortalece y mejora el sabor de la carne, no interrumpe la carne natural. Ideal no solo para platos principales, sino también para caldos saturados.
- Estragón. El es estragón. Da un aroma fresco y agradable, se puede agregar a adobos, guisos, poner en una forma con carne de cerdo hervida, agregar al asado.
- Cilantro. Las semillas o el polvo serán suficientes. Esta especia le dará a la carne un toque oriental picante.
- Menta. Unas pocas hojas de menta fresca o una pizca de hierba seca afectarán positivamente el sabor de la carne.
Además de las especias, la salsa de soja, la mostaza y la miel se pueden agregar de manera segura a la carne de res. Estos ingredientes acelerarán la preparación de la carne, darán jugosidad y un aroma inusual.
Especias para carne de cordero y cabra
No todo el mundo ama la carne de cordero y cabra por su aroma inusual. Pero estos son tipos de carne muy sabrosos, solo es importante aprender a cocinar. A menudo se complementan con pimiento, cebolla, berenjena y otras verduras. ¿Pero qué especias sazonar?
Qué agregar a la carne de cordero o cabra:
- Romero Un par de ramitas en una marinada o en el fondo de una bandeja para hornear de cordero no obstaculizará.
- Nuez moscada Es mejor raspar una pequeña cantidad inmediatamente antes de usar. La nuez rallada de las bolsitas casi no tiene sabor.
- Comino También puede agregar platos guisados de cabra o cordero al estofado, pero esta especia también es ideal para la barbacoa.
- Albahaca Interrumpe ligeramente el aroma de la carne de cabra y el cordero, pero también se adapta perfectamente a la carne de estas especies.
El cordero, la carne de cabra se debe sazonar con pimienta de Jamaica, chile. Estos tipos de carne implican la presencia de ingredientes picantes. Las cebollas con ajo tampoco serán superfluas.
¿Qué especias no necesitan ponerse en la carne?
No todas las especias producen carne sabrosa y aromática. Algunos pueden arruinarlo. Es una pena, molesto, pero es mejor no permitirlo.
Lo que no debe agregarse a la carne:
- Clavos de olor Algunas amas de casa aman su aroma, pero es mejor usar estrellas perfumadas en platos de verduras, adobos, salsas, pasteles. En la carne, incluso los clavos molidos son difíciles de distribuir. Y si se excede, entonces el plato tendrá un sabor francamente desagradable.
- Canela Esta especia es solo para platos dulces. En el este, se agrega al pescado, pero solo en combinación con otros condimentos. No se ajusta a la carne.
- Anís estrellado A menudo se confunden, se consideran uno y lo mismo, pero estas son especias diferentes. Además, ni uno ni el otro se combinan con carne. El anís estrellado todavía puede dar amargura. En casos raros, se agrega a los adobos para piquancy.
Otro punto importante es la combinación de diferentes especias. No debe mezclar más de cinco condimentos brillantes y picantes al mismo tiempo. Se obstruirán entre sí, los aromas se mezclarán, el sabor de la carne se perderá.
