Paté de invierno - principios generales de cocina
Para mimar a la familia y a los invitados con deliciosos bocadillos en invierno, debe preparar los espacios en blanco con anticipación. No puedes sorprender a nadie con tomates y pepinos enlatados, pero seguro que puedes hacerlo con abundante paté para el invierno. El paté para el invierno puede ser muy diferente: la mayoría de las veces producen blancos con hígado, carne y champiñones. Para hacer que el sabor sea más saturado y rico, se agregan verduras, hierbas aromáticas y especias a la carne picada. Puede esterilizar los frascos en una cacerola, cocina múltiple u horno.
Paté para el invierno - preparación de productos y platos.
Para preparar patés para el invierno, debe preparar frascos, tapas, un recipiente grande con tapa, así como una picadora de carne, licuadora, rallador, etc. Los bancos deben esterilizarse cuidadosamente. Esto se puede hacer en una cacerola, vapor, microondas o cocina múltiple. Las cubiertas deben hervir.
Antes de preparar el paté, debe preparar los productos: lavar la carne y cortar las venas, películas, etc., separar los hongos de la basura y los champiñones en mal estado, lavar las verduras, pelarlas y picarlas.
Pastas de recetas para el invierno:
Receta 1: Paté para el invierno.
El paté de hígado se prepara no solo por varios días, sino también por un período más largo. Pocas amas de casa saben que el paté de hígado se puede cosechar para el invierno. Para un bocadillo así, necesita los mismos ingredientes que para el paté habitual. La receta es adecuada para aquellos que tienen una olla de cocción lenta.
Ingredientes requeridos:
- ½ kg de hígado de pollo;
- Bombilla
- Zanahoria
- ½ paquete de aceite;
- Sal
- Pimienta
Método de preparación
Verduras cortadas, lavar mi hígado y cortar en trozos. Fríe el hígado primero, después de 5 minutos agregue las zanahorias y las cebollas a la sartén. Freímos todos juntos hasta que estén cocidos debajo de la tapa, debilitando el fuego. Agregue al hígado con verduras mantequilla suave. Moler toda la licuadora. Esterilice varios frascos pequeños, procese las tapas en agua hirviendo. Extendemos paté en latas, apretamos bien las tapas. En el fondo del tazón del multicooker forramos un trapo o una esterilla especial. Ponemos los frascos, llenamos el agua hasta la marca superior. Activamos el modo de "cocción múltiple" durante 50 minutos. Después de 20 minutos, tenemos los bancos, ¡es imposible antes!
Receta 2: Paté de champiñones para el invierno
El paté de champiñones para el invierno se puede hacer con cualquier champiñón fresco, en este caso se usa boletus. El aperitivo resulta muy sabroso y fragante, se puede servir de forma segura en cualquier fiesta festiva. Además de los hongos silvestres, también necesitarás zanahorias con cebolla y especias. Las verduras se pueden tomar de tamaño mediano.
Ingredientes requeridos:
- Una zanahoria
- Una cebolla;
- Un kilogramo de setas frescas del bosque (boletus, agárico de miel, setas de álamo temblón, etc.);
- Dos cucharadas de vinagre;
- 75 ml de aceite de girasol;
- Cuchara de sal;
- Pimienta negra molida.
Método de preparación
Las setas se separan cuidadosamente de las copias y escombros estropeados. Cómo se debe lavar y poner en la sartén. Llenar los champiñones con agua y poner a hervir. Cocine por 20 minutos después de que hierva el agua. Picar cebollas, freír en aceite, luego agregar zanahorias ralladas. Guisar las verduras a fuego lento durante unos 6 minutos. Con champiñones, escurrir el agua, moler la licuadora. Sazone con sal, pimienta, coloque el asado de verduras. Ponemos la masa en dos frascos esterilizados, vertimos una cucharada de vinagre encima. Cubra los frascos con tapas y esterilice en una cacerola con agua durante una hora. Luego enrollamos las latas y las volteamos.
Receta 3: paté de invierno de carne
En esta receta de paté de invierno, se usan varios tipos de carne, a saber: ternera (puede tomar carne de res no rancia), cerdo y hígado de cerdo. Además, debe preparar manteca de cerdo, huevos, verduras y condimentos.
Ingredientes requeridos:
- 300 g de ternera;
- 250 g de hígado de cerdo;
- ¼ kg de carne de cerdo;
- 1/5 kg de tocino;
- 100 ml de agua;
- Cebollas - 110 g;
- Varios guisantes pimienta de Jamaica;
- Sal
- Hoja de laurel;
- Un rollo rancio - 100 g;
- Condimentos al gusto;
- Dos huevos
Método de preparación
La carne se procesa a partir de los huesos y las venas, se lava y se corta en trozos. Grasa cortada y grasa derretida. En parte de la grasa obtenida, freír la carne. Cambiamos la carne al caldero, vertimos agua, colocamos la cebolla y agregamos condimentos. Guisar la carne hasta que esté tierna.
Lavamos el hígado, quitamos las venas y las películas, cortamos el hígado en pedazos. Freír el hígado en grasa. Guisar el filete de carne en un recipiente hondo, guisar una hogaza en el jugo del guisado. Picar el hígado, la carne y el pan. Luego salta de nuevo. Rompemos los huevos en carne picada, agregamos sal y pimienta molida. Doblar la masa en frascos esterilizados, dejar 3-4 cm arriba.
Coloque las tapas y colóquelas en una olla grande con agua caliente. El agua debe estar a una altura de hasta 3 cm de la parte superior de las latas. Esterilice por 45 minutos, luego cierre las tapas, colocando pinzas sobre ellas. Repetimos el procedimiento de esterilización tres veces más cada 24 horas (el tiempo de una esterilización es una hora y media). En el proceso de esterilización, la sartén debe cubrirse con una tapa. Enfríe los bancos en el mismo recipiente donde fueron esterilizados. Entonces los clips se pueden quitar.
Receta 4: paté de invierno hecho de hígado de pollo y carne
Otra forma de preparar un delicioso paté para el invierno. Aquí se usan hígado de pollo, pechugas, cebollas y especias.
Ingredientes requeridos:
- Un kilogramo de hígado de pollo;
- Dos kilogramos de pechugas de pollo;
- Dos kilogramos de manteca de cerdo;
- Cebollas de kilogramo;
- Sal
- Condimento
Método de preparación
Procesamos el hígado, luego lo lavamos y lo picamos. Remoja el hígado en agua. Moler la licuadora de hígado con pollo, cebolla y tocino. Condimento relleno con especias, sal y hierbas. Esterilice los frascos y seque, cubra el hervor. Extendemos el paté en los frascos, dejando unos centímetros encima, colocamos los frascos en una bandeja para hornear y los enviamos al horno frío. Establecemos la temperatura promedio, después de calentar, cocine a fuego lento durante una hora y media o dos horas (cuanto más grande es la olla, más tiempo se cocina). Después de eso enrollamos las latas, cubrimos con una manta y dejamos enfriar. Puede comer paté en 2 semanas, la merienda se almacena hasta 8 meses.
Paté para el invierno: secretos y consejos de los mejores chefs
- El paté para el invierno se puede servir como guarnición de platos o como relleno para pasteles;
- Para que el paté de hígado resulte suave, puede agregar crema de grasa a la carne picada. Salo en este caso no se utiliza;
- Para decorar el paté, puede verter gelatina y agregar ramitas de vegetación, círculos de zanahorias o grandes trozos de pimienta.
