Caballa en piel de cebolla - principios generales de preparación
A veces, uno quiere mimarse a sí mismo y a sus seres queridos con un pescado ahumado fragante, pero debido a la falta de dispositivos especiales, este deseo sigue sin cumplirse. El llamado método de fumar en frío, que consiste en el uso de cáscaras de cebolla.
Es ella quien le da al pez ese atractivo tono dorado. La cáscara se elabora con cáscaras y té negro. El pescado se conservará en vinagre durante dos o tres días. También se agregan unas cucharadas de sal, 2 cucharadas de azúcar, laurel y cilantro a la salmuera. Para que nadie pueda distinguir la caballa casera del pescado ahumado real, la marinada enfriada se puede mezclar con "humo líquido".
El pescado se dobla en una forma ancha, se vierte con salmuera y se reserva durante 2-3 días. La caballa preparada se saca, se seca (para esto, los cadáveres pueden colgarse de la cola) y luego se corta en porciones. Tal caballa en cáscara de cebolla es perfecta para una fiesta festiva. Al servir, puede espolvorear el pescado con jugo de limón y aceite vegetal, y espolvorear con hierbas frescas.
Caballa en piel de cebolla - preparación de productos y utensilios
Para preparar la caballa en la cáscara de cebolla, necesitará: una cacerola para marinar, una tabla para cortar, un cuchillo, así como una forma ancha para encurtir. Si no hay una forma grande, el pez deberá cortar la cabeza con la cola.
Primero se cocina la marinada. La cáscara lavada, la sal, el azúcar y el té negro se agregan al agua hirviendo. La salmuera se hierve, luego se deja enfriar. Mientras se prepara la marinada, debe cortar el pescado: corte la cabeza, la cola y las aletas, saque el interior. Enjuague bien la carcasa por dentro y por fuera. Ponemos el pescado en forma ancha preparada.
Recetas de caballa en cáscara de cebolla:
Receta 1: caballa en cáscara de cebolla
Una receta sencilla para una deliciosa caballa con cáscara de cebolla. Necesitaremos hojas de cebolla, té negro y azúcar con sal.
Ingredientes requeridos:
- Caballa
- Agua - 1.5 litros;
- Cáscaras de cebolla (unos pocos puñados);
- Sal - 3.5 cucharadas soperas;
- Azúcar - 1.5 cucharadas soperas;
- Té negro - 2 cucharadas soperas.
Método de preparación
Hagamos un pepinillo: ponga una olla de agua en la estufa, agregue sal, azúcar y té negro allí. Luego vierta la cáscara de cebolla bien lavada. Después de hervir, apague el fuego, cubra la sartén con una tapa, deje que el contenido se enfríe. Prepare el pescado: corte la cabeza, la cola, corte el interior, enjuague. Filtra la salmuera. Colocamos el pescado en forma de vidrio, lo llenamos con salmuera y lo dejamos durante tres días. Todas las mañanas debes darle la vuelta al pescado. Tres días después, sacamos el pescado y lo lavamos con agua corriente. Engrasa la caballa con mantequilla y envuélvela en pergamino. Tal pescado puede almacenarse por no más de tres días.
Receta 2: Caballa de tres minutos en cáscara de cebolla
La receta explica cómo cocinar caballa salada en hojas de cebolla por solo tres minutos. El pescado es increíblemente tierno y sabroso, con un agradable tono dorado.
Ingredientes requeridos:
- Caballa
- Agua - 1 litro;
- Sal - 5 cucharadas soperas;
- Unos cuantos puñados de cáscara.
Método de preparación
Debe tomar tanta agua que la salmuera cubra completamente la carcasa. Si hay poco líquido, diluya una porción adicional de salmuera (una cucharada de sal en un vaso de agua). Si el pescado se cocina en una sartén común, cortamos la cabeza y la cola, y si hay una forma más ancha, puede dejarlo así. La cáscara de cebolla debe tomarse lo suficiente para una fuerte tinción de agua.
Prepare el pescado: corte la cabeza, la cola, retire el interior, retire la película. Lave la carcasa por dentro y por fuera. Lavamos la cáscara, la ponemos en una sartén, espolvoreamos con sal. Vertimos agua allí y nos prendemos fuego. Cocine por 5 minutos. Sumerja el pescado en una sartén y hierva por otros 3 minutos. Luego sacamos el pescado y le quitamos la cáscara. Mientras la caballa hierve, ¡la ebullición debe ser suave! Sirve el pescado con papas hervidas.
Receta 3: caballa ahumada en cáscara de cebolla
El pescado preparado de acuerdo con dicha receta, tanto en color como en sabor, realmente se parece a la caballa ahumada.
Ingredientes requeridos:
- Agua - 1 litro;
- Caballa
- Sal - 3 cucharadas. l.
- Cáscara de cebolla;
- Azúcar - 1.5 cucharadas. l.
- Infusión de té negro (fuerte) - 100 ml;
- Pimienta de Jamaica;
- Guisante
- Semillas de cilantro - 1 cucharadita;
- Laurel
Método de preparación
Para la marinada tomamos una cacerola esmaltada. Vierta agua en ella, hierva. Vierta la cáscara de cebolla lavada. Hervir durante 10 minutos, dejar en infusión durante otros 15 minutos. Filtre el caldo de cebolla, agregue sal, azúcar, pimientos, dos hojas de laurel y cilantro. Verter las hojas de té, mezclar. Deja que la marinada se enfríe.
Mientras la marinada se enfría, prepararemos el pescado: corte la cabeza, la cola, retire el interior y enjuague. No olvides quitar la película negra. Extendemos el pescado en una forma amplia y lo llenamos con la marinada. Limpiar en un lugar frío durante 2-3 días. Para que el pez coloree adecuadamente, lo volteamos periódicamente del otro lado. La caballa lista debe retirarse del molde y ponerse una toalla de papel. El pescado listo debe dejarse secar durante un par de horas. Luego se puede cortar, engrasar con aceite de girasol y servir.
Receta 4: caballa ahumada en cáscara de cebolla
Use humo líquido para cocinar la cáscara de cebolla de caballa. Entonces nadie distinguirá definitivamente el pescado del pescado ahumado. Este método de cocinar pescado se llama ahumado en frío. Lo más importante es que tal caballa se prepara de manera muy simple.
Ingredientes requeridos:
- Caballa
- Cáscara de cebolla;
- "Humo líquido";
- Sal - 4.5 cucharadas. l.
- Azúcar - 2 cucharas;
- Agua - 1 litro.
Método de preparación
Cortamos la cabeza del pez, quitamos las entrañas. Lavamos la carcasa correctamente. Lavamos unos puñados de hojas de cebolla y las llenamos con agua. Vierta sal con azúcar, hierva. Cocine por 20 minutos. Filtrar el caldo, mezclar con "humo líquido". Extendemos la carcasa en forma ancha y la llenamos con salmuera. Colocamos una prensa encima para que el pez no flote. Nos paramos en salmuera durante dos días. Después de esto, la caballa se puede quitar, lavar, secar y cortar en porciones.
Receta 5: Caballa casera en cáscara de cebolla
Otra receta para la cáscara de cebolla de caballa, que usa adobo en té negro. Aquí no se usa humo líquido, pero el rugido de esto resulta no ser menos sabroso, ¡sino también útil!
Ingredientes requeridos:
- Agua - 1 litro;
- Caballa
- Té negro - 2 cucharadas soperas;
- Sal - 2 cucharadas soperas;
- Cáscara de cebolla;
- Azúcar - 1 cuchara.
Método de preparación
Primero, hacemos una marinada para la caballa: vierta sal, azúcar, té y cáscaras de cebolla lavadas en la sartén. Enciende el fuego y hierve el contenido de la sartén. Apague la estufa, deje que la salmuera se enfríe por completo. Durante este tiempo, el líquido absorberá completamente el color y el aroma.
Cortamos la cabeza, las aletas y la cola del pez. Quitamos el interior, lavamos la carcasa por dentro y por fuera. Extendemos el pescado en forma amplia y lo llenamos con salmuera colada. Colocamos la carga encima y dejamos marinar durante dos días. Cortar el pescado terminado, secar, espolvorear con aceite y jugo de limón y servir. Dicha caballa se puede almacenar en la cáscara de cebolla durante no más de siete días.
Caballa en cáscara de cebolla: secretos y consejos útiles de los mejores cocineros
- en el proceso de salazón, el pescado flotará, por lo que debe colocar un plato con algún tipo de carga;
- todas las mañanas y tardes los cadáveres deben ser entregados. Entonces la caballa está mejor teñida y salada;
- si necesita cocinar el pescado rápidamente, puede hervirlo durante varios minutos en una salmuera oscura y fuerte;
- para darle al pescado un sabor ahumado especial en la salmuera, puede agregar "humo líquido";
- Para cocinar la caballa en la cáscara de cebolla, puede utilizar pescado fresco y congelado (en este último caso, deberá descongelarlo de antemano).
