Hay muchas recetas para marinar tomates para el invierno. Y cada uno de ellos es bueno a su manera. Puede hacer los tomates originales en gelatina o en su propio jugo, cerrar los tomates de diferente madurez o verde, hacer que la marinada sea más caliente o dulce. Todo depende de los gustos de la anfitriona.
Tomates marinados para el invierno: principios generales de cocina
¿Cuál es el secreto de los tomates encurtidos exitosos, sabrosos, con sabor a verano y saludables? En cumplimiento cinco reglas básicas:
1. Ingredientes de alta calidad y combinados en sabor y aroma.
2. Envases de conservas limpios y estériles y todos los productos utilizados.
3. Implementación exacta de todos los procesos de tratamiento térmico: ebullición, vertido en caliente, esterilización, aislamiento.
4. La seguridad de los productos se garantiza no solo mediante el calentamiento, sino también con la ayuda de conservantes: ácidos, azúcar y sal. Por lo tanto, es necesario experimentar con las proporciones de estos ingredientes con precaución, compensando la falta de tratamiento térmico aumentando la concentración de la marinada y viceversa.
5. Completa estanqueidad de la pieza de trabajo.
Preparación de tomate
Para conservar en vinagre, los tomates pequeños, enteros y fuertes son los mejores. Son fáciles de colocar en un frasco y conservan su forma durante el tratamiento térmico. Puede usar tomates verdes rojos e inmaduros.
Puede encurtir y tomates grandes, pero luego deben cortarse en rodajas. En algunas recetas, son los tomates grandes que se cortan en pedazos los que se usan para dar su jugo al pepinillo.
Si no le gusta la cáscara de los tomates en escabeche para el invierno, puede limpiarlos previamente antes de enlatarlos. Para hacer esto, corte cada fruta un poco en una ranura en la parte inferior. Después de eso, durante dos minutos, los tomates se ponen en agua hirviendo, se sacan inmediatamente y se sumergen en agua muy fría. Ahora la piel de los tomates se puede quitar fácilmente.
Condimentos y especias
Para darle a la salmuera un agradable sabor y aroma dulce, se agregan zanahorias, cebollas, manzanas y pimentón a la salmuera. A veces se usan ingredientes más raros: uvas, ciruelas, grosellas, grosellas o limón.
Si como componentes en la composición de la pieza de trabajo se incluyen ajo, rábano picante, chile, pimiento rojo o verde, entonces la marinada será picante y picante.
Guisantes cosechados pimienta negra, laurel, clavo y pimienta de Jamaica. Al gusto puede agregar otras especias, por ejemplo, nuez moscada, semillas de hinojo, comino, anís estrellado o cardamomo. Se vierten directamente en la jarra o en la olla hirviendo.
Otro condimento fragante son las hierbas aromáticas: perejil, eneldo, apio, estragón, albahaca, cilantro, hojas de cerezo y grosellas.
Al cortar verduras y frutas, se debe tener en cuenta su densidad para que todos los ingredientes se marinen de manera uniforme durante el tratamiento térmico. Por lo tanto, el pimiento blando y la cebolla se trituran en trozos más grandes, las manzanas, las zanahorias más pequeñas, en tazas y palos delgados.
De todos los aditivos y recetas que se ofrecen, puede elegir una combinación que coincida con las preferencias de sabor de su familia.
Proceso de enlatado
Para conservar los tomates en escabeche para el invierno, se cocinan de dos maneras.
1. Los tomates en bandejas vierten agua hirviendo. Para mantenerse caliente, el recipiente se cubre con una tapa y se infunde durante 10 minutos. Para almacenar los espacios en blanco a temperatura ambiente, drene el agua y repita todo el procedimiento. Por tercera vez, vierta una salmuera hirviendo ya preparada en el frasco para que se vierta sobre la parte superior y no haya espacio para el aire. Capacidad de enrollar la tapa hervida habitual o el tornillo esterilizado en caliente. Voltee el frasco para una mejor distribución de la marinada y cree un efecto de vacío.
Si las piezas de trabajo se colocarán en un lugar fresco, se puede preparar agua hirviendo una vez, y después de un sellado hermético, también puede envolver el recipiente con ropa abrigada.
2. La segunda forma de preservar los tomates en escabeche para el invierno es la esterilización. Los tomates en el banco vierten la marinada hirviendo y cubren con una tapa normal (o atornillan ligeramente el tornillo). En una cacerola alta en la parte inferior, ponga un paño o toalla y colóquelo encima del recipiente con tomates. Los bancos al nivel de las perchas vierten agua tibia y ponen la sartén al fuego. Media hora después de hervir el agua se debe extraer y sellar herméticamente.
Regulando el sabor de la salmuera preparada, debe recordarse que del adobo casi la mitad del azúcar, la sal y el ácido serán absorbidos por los tomates durante varias semanas.
Una receta rápida de tomates en escabeche para el invierno con ácido cítrico.
El ácido cítrico se considera un conservante más inofensivo que el vinagre. Por lo tanto, incluso los niños pueden comer tales tomates, y el sabor de los tomates en escabeche y encurtidos es más tierno. El cálculo de los componentes se realiza en una jarra de tres litros.
Ingredientes:
• un kilo y medio de tomates;
• una cabeza de cebolla;
• una vaina de pimienta dulce búlgara;
• una cucharadita sin una colina de ácido cítrico;
• una y media cucharadas de sal de roca gruesa;
• seis cucharadas de azúcar;
• las especias se seleccionan al gusto: ajo, paraguas de eneldo, semillas de mostaza, guisantes, apio verde, estragón, perejil, un par de ramitas.
Método de preparación
Lave los pimientos y los tomates. Pele las vainas, el ajo y la cebolla, córtelos en rodajas finas o anillos. En el recipiente coloque verduras, tomates y todas las verduras, vierta agua hirviendo. Coloque la tapa en el frasco y remójelo casi hasta que se enfríe completamente para que los frascos estén ligeramente calientes. Verter agua: no es necesario. Inmediatamente vierta todas las especias en el frasco e inmediatamente agregue agua hirviendo, para que el líquido se vierta por la parte superior, y enrolle rápidamente. Coloque el recipiente con los tomates en la tapa y envuélvalo en una manta tibia hasta que el tocho esté completamente frío.
Receta 2 en 1: tomates en escabeche para el invierno, cocinados en su propio jugo
El ácido de tomate natural se usa como conservante. Una buena ventaja de esta receta es que el resultado es dos en un plato: tomates con un sabor natural y un delicioso jugo o salsa preparada, si le agrega especias.
Ingredientes Diseñado para dos bancos, con una capacidad de un litro y medio:
• un kilo y medio de tomates pequeños;
• dos o tres kilogramos de tomates grandes;
• una y media cucharadas sin la parte superior de sal de roca gruesa;
• dos cucharadas de azúcar.
Método de preparación
Distribuya tomates pequeños en frascos esterilizados, vierta agua hirviendo dos veces durante 10 minutos.
Los tomates grandes se pueden pelar o simplemente cortar el tallo y cortarlos en trozos. Gírelos en una picadora de carne o muela hasta obtener un estado pastoso en una licuadora, vierta en una cacerola, deje que el líquido hierva. Se toma sal y azúcar por 1 litro de jugo terminado. Agréguelos al adobo hirviendo y hierva durante cinco minutos a ebullición. Inmediatamente vierta en recipientes con tomates y enrolle.
El sabor se puede sazonar con canela, pimienta negra y fragante, clavo. O haga una salsa picante para verter, agregue ajo, pimientos picantes y dulces, rábano picante cuando se pica en tomates.
La receta de tomates dulces en escabeche para el invierno con la adición de manzanas y aspirina
Algunas personas pueden tener miedo de la presencia de aspirina, pero en la vejez, su uso en pequeñas dosis ayuda a combatir la aterosclerosis. El número de productos tomados para una capacidad de tres litros.
Ingredientes:
• un kilo y medio de tomates pequeños y carnosos;
• dos vainas de pimienta dulce búlgara;
• tres piezas de manzanas verdes agrias;
• siete dientes de ajo;
• una cucharada de esencia de vinagre 70%;
• tres tabletas de aspirina;
• un vaso de azúcar;
• cucharada de sal de roca gruesa;
• pimienta y otras especias - al gusto.
Método de preparación
Lave las manzanas y los dos pimientos y córtelos en rodajas finas o rodajas. El ajo pelado se puede triturar en un plato. Estos ingredientes se pueden verter en el fondo, y primero puede poner tomates en un frasco, espolvorear periódicamente con una mezcla o colocar cuidadosamente trozos de verduras y manzanas de colores a lo largo de las paredes.
Los tomates se hierven solo una vez. El agua de las latas se vierte en la sartén y se le agregan todos los ingredientes para la marinada. La salmuera lista debe hervir bien. La aspirina triturada se vierte en un frasco de tomates y se marina por encima, tapada con corcho. Listo tomates envueltos en ropa de abrigo por la noche.
La receta de tomates en escabeche para el invierno "Mitades"
Esta receta es interesante porque el sabor de la marinada es muy rico, tomate.
Ingredientes en frascos de 3 litros:
• uno y medio - dos kilogramos de tomates grandes y carnosos;
• dos cebollas;
• un pequeño manojo de perejil y eneldo;
• seis dientes de ajo;
• cinco hojas de laurel;
• tres - cinco granos de pimienta negra;
• nueve cucharadas de aceite vegetal refinado;
• un vaso de vinagre al 6%;
• tres cucharadas y media de azúcar;
• cuatro cucharadas de sal de roca gruesa.
Método de preparación
Pelar y picar finamente el ajo, verter en el fondo de cada uno de los frascos de tres litros. Lave y corte las verduras, corte los tomates en rodajas o círculos grandes. Cebolla picar medio aros. Vierta una capa de verduras en las tres latas en el fondo, ponga una capa de tomates por la mitad. Alterna las capas hacia arriba y cierra la parte superior con cebolla. Vierte 3 cucharadas de aceite en cada frasco. Haga un relleno de adobo de un litro y medio de agua hirviendo, para llenar todas las especias, hierva durante 5 minutos, espolvoree vinagre, apague inmediatamente el fuego. La marinada se distribuye en frascos, cúbralos con tapas. La pieza de trabajo debe esterilizarse durante 10 minutos. No envolver
Tomates marinados perfumados para el invierno en gelatina
Tal variante de la preparación de tomates se ve inusualmente en un frasco sobre la mesa, cuando la gelatina es hermosa, si obtienes un tomate. Por lo tanto, es mejor elegir inmediatamente contenedores que sean adecuados para la entrega. ¡Es importante recordar agregar vinagre después de la esterilización!
Ingredientes tomado por tres latas de 1 litro:
• dos kilogramos de tomates;
• dos cebollas;
• tres dientes de ajo pequeños;
• veinte gramos de gelatina;
• quince granos de pimienta negra;
• seis yemas de clavel;
• seis hojas de laurel;
• doce granos de pimienta;
• tres hojas de grosella;
• tres hojas de cerezo;
• tres sombrillas de eneldo;
• dos cucharadas de azúcar;
• cucharada de sal de roca gruesa;
• tres cucharadas de vinagre al 9%.
Método de preparación
Remoje la gelatina como se indica en las instrucciones del paquete. Tomates cortados en rodajas o mitades, cebollas, en medios anillos. Picar los dientes de ajo y, junto con las especias, distribuir en partes iguales en tres frascos. Las cebollas y los tomates se colocan en frascos en capas o mezclados. Vierta solo azúcar y sal en un litro de agua hirviendo, hierva la marinada hasta que se disuelva por completo. Agregue la gelatina, revuelva bien, retire la sartén del fuego y vierta la salmuera sobre los tomates. Cubra los frascos con tapas y configure para esterilizar durante 15-20 minutos. Tan pronto como el agua hierve en la sartén, el fuego disminuye, es imposible hervir la marinada en los frascos. Sacamos recipientes con tomates calientes, vertimos una cucharada de vinagre en cada uno de ellos debajo de la tapa e inmediatamente enrollamos. Deja que los frascos se enfríen sobre la mesa e inmediatamente después ponlos en el refrigerador por un tiempo para que la gelatina se congele.
Receta para enlatar tomates en escabeche para el invierno en el microondas
Forma de conservación rápida, conveniente y divertida. Mientras que un lote de tomates se marina en el microondas, puede tener tiempo para preparar el siguiente. Ajuste el conjunto de especias y la cantidad de azúcar, vinagre y sal puede ser de su agrado.
Ingredientes por jarra de litro:
• los tomates son pequeños, densos y carnosos;
• dos dientes de ajo grandes;
• cucharada de sal de roca gruesa;
• una y media cucharadas de azúcar;
• cucharada de vinagre 9%;
• tres granos de pimienta;
• cuatro granos de pimienta negra;
• dos yemas de clavel;
• dos hojas de laurel.
Método de preparación
Pica finamente el ajo y vierte las latas junto con las especias. Coloque cuidadosamente tomates pequeños y fuertes en la percha del recipiente y vierta una mezcla de azúcar y sal encima. Agregue agua hirviendo a los frascos justo por encima del nivel de los tomates y colóquelos en el plato en el microondas. Encienda el microondas durante 10 minutos a máxima potencia. Después de 3 minutos de latas en el horno, verifique si la marinada está hirviendo. Dependiendo de los modelos de microondas, el tamaño de la fruta y otros matices, el tiempo puede variar significativamente. Después de hervir la salmuera, hierva los frascos, vierta el vinagre, rellene los frascos con agua hirviendo si es necesario y atornille rápidamente las tapas. Asegúrese de enrollar los frascos en una manta tibia hasta que estén completamente fríos.
Una receta simple: tomates en escabeche para el invierno con un sabor natural.
La receta, en la que nada es superfluo, solo sabor a tomate natural y cocina muy simple. Tanto los tomates duros como los blandos, grandes y pequeños, se destinarán a la cosecha; no importa, el cálculo de los productos para un frasco de tres litros.
Ingredientes:
• 1.7 kg de tomates;
• una cucharadita de esencia de vinagre 70%;
• Una cucharada de sal de roca gruesa superior;
• cinco cucharadas de azúcar.
Método de preparación
Los tomates se lavan diligentemente y cuidadosamente, pero se colocan de manera bastante densa en un frasco esterilizado de tres litros en la parte superior. Hervir los tomates con agua hirviendo, poner las tapas y olvidarse de ellos durante unos 20 minutos. Enviar el agua de las latas a la sartén, agregar especias y encender el fuego. Todo este tiempo, los contenedores deben estar debajo de las tapas. Cuando hierva la marinada, vierta la esencia de vinagre en el frasco e inmediatamente encurtirlo, tapar herméticamente. Para distribuir uniformemente el tanque de ácido con tomates, déle la vuelta, pero no hay necesidad de envolverlo.
Receta de tomates verdes encurtidos para el invierno
Por lo general, los tomates verdes se salan, y esta opción de bocadillos salados en escabeche no es inferior en sabor y se puede almacenar en el apartamento.
Ingredientes:
• dos kilogramos de tomates verdes;
• un pimiento picante picante;
• media cabeza de ajo;
• un pimiento dulce búlgaro grande;
• cuatro cucharadas de azúcar;
• una y media cucharadas sin la parte superior de sal de roca gruesa;
• cinco ramitas de eneldo;
• dos hojas de laurel;
• dos pequeñas pizcas de pimienta negra;
• cuatro cucharadas de vinagre al 9%.
Método de preparación
Cortar los tomates verdes en rodajas pequeñas. Lave el eneldo y córtelo en trozos grandes, pele el ajo y pique en los platos; corte los pimientos en tiras finas y desaloje todo. En el fondo del frasco con una capacidad de 700 ml o litro, ponga una hoja de laurel y vierta una pizca de pimienta en los guisantes. Tomates en un recipiente mezclado con especias hasta la parte superior. Dos veces vierta los frascos con agua hirviendo billet de tomate. En este momento, hierve la salmuera: la sal y el azúcar se duermen en un litro de agua, hierve para disolver los cristales. Agregue vinagre a la marinada e inmediatamente apague el fuego. Drene el agua de las latas con tomates e inmediatamente vierta la salmuera, enrolle los recipientes con tapas esterilizadas. Todos los espacios en blanco se envuelven cuidadosamente y se van hasta que los bancos estén completamente fríos.
Receta para gourmets: tomates en escabeche para el invierno con aderezo para ensaladas
El atractivo de esta receta está en una elegante marinada de aceite fragante sin refinar, vinagre aromático y una armoniosa combinación de especias. Todo esto junto con el jugo de tomates crea una salsa deliciosa y rica que se puede usar en ensaladas, en la preparación del segundo y primer plato. Y solo para comer con pan fresco.
Ingredientes:
• los tomates son pequeños, con diversos grados de madurez;
• tres cebollas;
• media cabeza de ajo;
• 800 ml de agua;
• dos cucharadas de roca molida gruesa;
• una y media cucharadas de azúcar;
• medio manojo de eneldo con perejil;
• tres hojas de laurel;
• nueve granos de pimienta negra;
• una cucharada de vinagre aromático (manzana, vino blanco o tinto);
• tres cucharadas de aceite de oliva sin refinar (puede tomar girasol u otro al gusto).
Método de preparación
Lave y pele todas las verduras. Cebollas cortadas en aros medianos, picar finamente el ajo y las verduras. Divídalos en mitades. Todas las especias y cebollas se distribuyen al fondo de tres frascos de medio litro. Coloca encima los tomates. En una salmuera hirviendo, disuelva todos los aditivos, apague el fuego y agregue suavemente el vinagre aromatizado, vierta inmediatamente en frascos, cubra con tapas. La ensalada marinada lista esteriliza 15 minutos. Para obtener tomates preparados, vierta una cucharada de aceite debajo de la tapa e inmediatamente séllelos bien.
Tomates en escabeche rápidos para el invierno con escarcha de ajo
Receta de una serie de simples, tanto en el conjunto de productos, como en la cocina.
Ingredientes:
• 1.5-2 kg de tomates pequeños;
• seis dientes de ajo grandes;
• cucharadita de vinagre 9%;
• media taza o 100 g de azúcar;
• Una y media cucharadas de sal de roca gruesa.
Método de preparación
Los tomates un poco picados con un tenedor en la base, por lo que le dieron el jugo al pepinillo. Pele el ajo y ralle o triture el ajo: debe tener una cucharada con la parte superior de la gacha. Los tomates se colocan en un recipiente de tres litros, se vierte agua hirviendo, se cubre con cuidado y se deja reposar durante al menos 10 o 15 minutos. En medio litro de agua, vierta todos los componentes excepto el ácido y hierva la salmuera hasta que los cristales se disuelvan. Vierte la tintura de las latas, vierte el ajo debajo de la tapa, vierte el vinagre, luego hierve la marinada e inmediatamente enrolla. Es obligatorio empacar el blanco en una manta tibia y dejarlo enfriar durante 24 horas.
Tomates marinados para el invierno: trucos y consejos de amas de casa experimentadas
• No es necesario limpiar los frascos antes de esterilizar refrescos. Conveniente, simple e igualmente efectivo, se puede hacer con detergente para artículos para bebés.
• Use la esponja para procesar latas para preservación solo para estos fines y almacénelas por separado.
• La esterilización de envases vacíos y llenos es posible no solo por encima del vapor, sino también en el horno y el microondas.
• Si no le gusta usar vinagre en la marinada, entonces, en lugar de tomarlo, tome ácido cítrico en las mismas proporciones, pero asegúrese de llenar la cuchara sin llegar a los bordes y sin la parte superior.
• Para que la piel de los tomates no se rompa durante el tratamiento con calor, puede quitarla con anticipación o picar profundamente cada tomate con un palillo cerca del tallo.
• El sabor original de los tomates en escabeche para el invierno proporciona el uso de vinagre de manzanas, uvas, vino balsámico, blanco o tinto y otros.
Los tomates en escabeche hermosos, frescos y fragantes combinan una dulzura ligera y una acidez delicada en su sabor. Serán un excelente suplemento vitamínico para cualquier plato casero y mesa festiva en el invierno helado. Solo se necesita un poco de deseo y esfuerzo para hacerlo bien.
