La cocina japonesa es famosa no solo por el sushi de fama mundial.
Las sopas son su parte constante.
Los platos líquidos se usan para el desayuno, el almuerzo, la cena y se usan como refrigerios.
Las sopas japonesas son populares en todo el mundo y sorprenden con combinaciones originales de productos y métodos de cocción.
Sopa japonesa: principios generales de preparación
A menudo, un caldo dashi preparado se usa para hacer sopas japonesas. Es un gránulo o polvo seco que solo necesita diluir en un líquido. Dashi se puede agregar al agua, pescado, caldos de verduras y carne.
Otros productos también son compañeros frecuentes de sopas japonesas:
• tofu;
• pescado;
• mariscos;
• arroz;
• pollo, carne;
• huevos.
Y, por supuesto, los ingredientes brillantes de las sopas japonesas son las algas y las especias que destacan los platos nacionales de este país. En cuanto a las verduras, las cebollas, las zanahorias, el apio, la col china se usan con mayor frecuencia. Los japoneses adoran todo tipo de verduras, que prefieren agregar al servir y no hierven.
Se requiere especial atención a la tecnología de cocinar sopas japonesas. A menudo, los ingredientes se hierven o se fríen por separado, y luego se mezclan en una sartén o directamente en platos.
Receta 1: sopa de miso japonesa clásica
La receta clásica para la sopa de miso japonesa a base de pasta de soja. Los locales lo usan para el desayuno, el almuerzo, la cena y en cualquier momento del día. El plato se prepara de manera simple y rápida, no destinado a recalentamiento o almacenamiento. Además de la pasta de soja miso, necesita caldo dashi japonés, así como algas secas.
Ingredientes
• 100 gramos de miso;
• una cuchara de dashi;
• 120 gramos de tofu;
• cebollas verdes;
• una cucharada de sopa seca de algas;
• 900 gramos de agua.
Cocinando
1. Mezcle dashi con agua, envíe a la estufa. Deja que se disuelva y hierva bien.
2. Vierta medio vaso de agua fría en las algas, déjelo remojar.
3. Agregue el queso de tofu cortado en cubitos. Los cubos pueden estar hechos de tamaño arbitrario, pero preferiblemente pequeños.
4. Exprimimos las algas del exceso de líquido y lo enviamos a la olla para sopa japonesa.
5. Transferimos la pasta de soja a un tazón, agregamos un cucharón de la sopa, mezclamos bien para que no forme un bulto. Vierta la masa homogénea en la sartén, mezcle bien y apáguela inmediatamente.
6. Sopa lista servida con cebollas verdes, se pueden agregar especias al gusto.
Receta 2: sopa de salmón japonés
La preparación de esta sopa japonesa es tan simple que incluso un niño puede crearla. En este caso, el plato es rico, aromático y muy saludable.
Ingredientes
• 250 gramos de salmón;
• 120 gramos de pasta de miso;
• 1,2 litros de agua;
• 10 gramos de algas especiales para sopa;
• 1-2 cucharadas de salsa de soja;
• semillas de sésamo;
• verduras para servir.
Cocinando
1. Remoje las algas en agua fría durante 1,5 horas.
2. El salmón se separa de la piel, los huesos, se corta en cubos y se hierve en agua hasta que estén tiernos.
3. Diluya la pasta de soya con una pequeña cantidad de caldo, luego envíela a la sopa.
4. Presione las algas hinchadas, también agregue a la masa total.
5. Vierta la salsa de soya. Puede agregar más o menos, nos enfocamos en su gusto. Pero recuerde que es bastante salado y es importante no exagerar.
6. Hervir la sopa durante dos o tres minutos, apagarla.
7. Sopa lista sazonada con semillas de sésamo fritas inmediatamente antes de servir.
Receta 3: sopa de fideos japoneses
En Japón, esta sopa se come con palillos. Primero, se bebe todo el caldo, luego se come el grueso. Para cocinar, necesitarás fideos Ramen. Puedes comprar fideos hechos en casa o preparados con huevos con harina de trigo.
Ingredientes
• agua 2 litros;
• 100 gramos de salsa de soja;
• 250 gramos de fideos;
• 1 pimiento rojo;
• zanahoria;
• 2-3 huevos;
• 2 hojas de nori;
• cebolla;
• 400 gramos de pollo;
• mantequilla, cebolla verde.
Cocinando
1. Lavamos el pollo, lo llenamos con agua fría y lo hervimos. No olvides quitar la espuma para que la sopa se vuelva transparente. Puedes usar cualquier parte del pollo. Para una sopa ligera, una pechuga es adecuada, para un plato graso: patas y alas.
2. Por separado, hierva los huevos.
3. Por separado, en agua con sal, hierva los fideos y drene el agua. Esto es para asegurar que la sopa permanezca transparente.
4. Picar la cebolla y las zanahorias, freírlas en una sartén. En Japón, el aceite de sésamo se utiliza para estos fines, dándole a la sopa un sabor especial. Pero puedes tomar cualquiera.
5. Sacamos el pollo hervido, lo enfriamos y lo volvemos a colocar en la sartén. Agregue los fideos, las verduras fritas, la pimienta finamente picada y las algas nori picadas.
6. Vierta la salsa de soya y hierva todo junto, sal si lo desea.
7. Vierta la sopa en un plato, agregue la mitad de un huevo hervido, cebolla verde.
Receta 4: sopa de camarones japonesa
Para una sopa japonesa inusualmente fragante, puede usar cualquier camarón, grande, pequeño, mediano. También necesitarás hojuelas de atún bonito.
Ingredientes
• 250 gramos de camarones;
• 3 cucharadas de harina de maíz;
• una cucharada de sake;
• 20 gramos de atún;
• 50 gramos de algas marinas;
• 10 ml de salsa de soja;
• cebollas verdes, sal, aceite;
• 3 huevos.
Cocinando
1. Hervir los camarones hasta que estén cocidos, frescos y limpios. Ponemos en una licuadora. Agregue sal, harina de maíz, una proteína y salsa de soya. Batir juntos. Debe ser una masa fría. Si es débil, agregue más harina.
2. Forme bolas pequeñas, como albóndigas, freír en aceite hirviendo.
3. Batir los huevos restantes con sal y sake, freír 2 tortillas finas en forma de panqueques, enfriar y cortar en tiras imitando los fideos.
4. Hervir las norias en rodajas con copos de atún durante 10 minutos.
5. Agregue las bolas de camarones, las tiras de tortilla, la sal, deje que hierva y apáguelo inmediatamente. No dejes que la tortilla se desmorone, las tiras deben conservar su forma. Sirva la sopa japonesa con cebolla y perejil.
Receta 5: sopa japonesa con mejillones y arroz
La receta es muy abundante y rica en primer plato, con un sabor agradable y dulce. Los mejillones se pueden usar frescos o congelados, los enlatados no funcionarán. Tomamos la cantidad de agua por ojo, dependiendo de la densidad deseada de la sopa.
Ingredientes
• medio vaso de arroz;
• 4 tomates;
• cebolla y zanahoria;
• 200 gramos de carne de mejillón;
• 100 gramos de vino blanco;
• 2 dientes de ajo;
• albahaca, sal, aceite;
• 1-1.5 litros de agua.
Cocinando
1. Hacemos puré de verduras. Para hacer esto, freír la cebolla picada con zanahorias en aceite, escaldar los tomates con agua hirviendo, quitarles la piel, cortarlos en cubos y enviarlos a la sartén.
2. Freír las verduras juntas hasta que estén blandas. Ponemos unas ramitas de albahaca, enfriamos un poco y perforamos con una licuadora en puré de papas. Cambiamos a una olla para cocinar sopa.
3. Enjuague bien hasta que el agua esté completamente limpia, drene el líquido. Fríe el cereal en aceite hasta que esté dorado, luego vierta el vino y mantenga la sartén en llamas hasta que el líquido se evapore por completo.
4. Agregue agua, arroz, mejillones al puré de verduras y hierva hasta que el cereal esté listo. Unos 10 minutos.
5. Agregue ajo picado, hojas de albahaca, sal al gusto y apague. Le damos a la sopa japonesa media hora para infundir y servir.
Receta 6: Sopa japonesa de cangrejo y huevo
Se está preparando un plato sobre caldo de pescado, para el cual usamos salmón rosado. Puede tomar pescado crudo, pero sabe mejor con ahumado.
Ingredientes
• 500 gramos de salmón rosado;
• 1.5-2 litros de agua;
• un vaso de arroz;
• aceite vegetal;
• 200 gramos de carne de cangrejo;
• 2 huevos;
• aceite, un poco de sal;
• 2 ramas de apio.
Cocinando
1. Coloque el salmón rosado en una cacerola con agua, hierva durante 15 minutos. Cuando hierva, retire la espuma resultante. Luego sacamos el pescado, le quitamos los huesos, la piel y lo cortamos en pedazos.
2. Por separado, hierva el arroz. Los japoneses vierten el cereal lavado en dos partes de agua y hierven hasta que el líquido se evapore por completo. Pero si tiene dudas de que el arroz resulte friable, cocine lavando.
3. Desmontamos los cangrejos en pedazos.
4. Ponga salmón rosado, cangrejos en el caldo y cocine por 5-6 minutos.
5. Agregue el arroz, cocine por otros 2 minutos, sal.
6. Batir 2 huevos en un tazón, verter en una cacerola con sopa, sin dejar de mezclar.
7. Ponga el apio picado, déjelo hervir y apáguelo. Servir después de media hora insistiendo debajo de la tapa.
Receta 7: sopa de fideos de arroz japonés y tofu
La sopa se recoge directamente en el plato, no requiere cocción. Otra característica de este primer plato son las rodajas de tofu frito, que le dan un sabor increíble. Si lo desea, agregue las especias, de esta sopa japonesa solo mejorará. De los productos enumerados, se obtendrán 4 porciones.
Ingredientes
• 150 gramos de fideos de arroz;
• 400 gramos de tofu;
• 2 cucharadas de miso;
• cilantro;
• 150 gramos de col china;
• aceite, sal;
• un litro de cualquier caldo (pescado, vegetales, pollo).
Cocinando
1. Tofu cortado en 4 platos, secado con toallas de papel o servilletas.
2. Cubra las piezas con pasta de miso y soja. Si lo desea, puede agregarle especias, pimiento picante.
3. Fríe el tofu en una sartén por ambos lados hasta que esté dorado. Colocar en platos.
4. En la misma sartén, fría ligeramente la col china, hasta que esté suave. También colocamos en platos, conectando con tofu.
5. Vierta los fideos de arroz con agua hirviendo, deje reposar durante 3 minutos. Drene el líquido, enjuague con agua fría y también coloque en platos.
6. Hervir el caldo, sal al gusto, verter en platos. Espolvorea cilantro encima. Ponemos verduras picadas al gusto.
Receta 8: sopa y huevo shiitake japonés
Para esta sopa, además de los hongos shiitake, también se requerirán hojuelas de atún y algas. El sake puede descartarse si se desea. De esta cantidad de ingredientes, se obtienen 4 porciones, la sopa se cocina durante 15 minutos.
Ingredientes
• 5 hongos shiitake;
• 40 gramos de algas marinas;
• una cucharada de salsa de soya y sake;
• una cucharada de copos de atún;
• sal, verduras;
• 2 huevos.
Cocinando
1. Vierta 1.2 litros de agua en una cacerola. Llevar a ebullición.
2. Vierta las hojuelas de atún, vierta la salsa de soya y la sal. Hervir por 2 minutos.
3. Agregue las algas picadas, hierva por un minuto.
4. Ponga los champiñones picados, cocine otros 3 minutos.
5. Batir los huevos con un tenedor hasta obtener una consistencia uniforme, verter un poco en la sartén, sin dejar de mezclar. Cocine hasta doblar las proteínas.
6. Vierta la sopa en platos, sazone con hierbas.
Receta 9: sopa de caldo japonés
Fragante primer plato con un sabor brillante. Para cocinar, necesitará huesos de pollo, juegos de sopas, trozos ilíquidos, desde los cuales podrá cocinar una buena decocción.
Ingredientes
• 1 kg de semillas de pollo;
• 300-500 gramos de huesos de cerdo;
• cebolla;
• 2 zanahorias;
• 20 gramos de raíz de jengibre;
• pimienta, sal, azúcar;
• una cucharada de caldo de dasha;
• verdes.
Cocinando
1. Lavamos todos los huesos. Lo ponemos en una sartén grande, lo llenamos con agua para que cubra el contenido en 3 cm. Cocine durante 2 horas, retire periódicamente la espuma.
2. Tire la cebolla en una cacerola, cortada en 4 partes. No hay necesidad de limpiar. Limpiamos las zanahorias, las cortamos por la mitad y también las enviamos a la sartén. Cocine por otra hora. Si el agua no cubre el contenido, puede agregar un poco de agua hirviendo.
3. Después de una hora sacamos todos los huesos, filtramos el caldo.
4. Agregue jengibre rallado, caldo dasha, una pizca de azúcar, sal y pimienta. Mezcle bien, deje que hierva y apáguelo inmediatamente. Servir con hierbas frescas.
Sopa japonesa - consejos y trucos
• ¿No hay algas especiales para la sopa? Puedes usar láminas de noriya diseñadas para hacer sushi. Es más conveniente molerlos con unas tijeras. Dobla la hoja en varias capas y simplemente córtala. Luego use las papas fritas según la receta.
• La mayoría de las sopas japonesas no están destinadas al almacenamiento y deben consumirse el mismo día. Esto se debe a la adición de ingredientes que, cuando se vuelven a calentar, estropean el aspecto y el sabor. Por lo tanto, no necesita cocinar una gran porción del plato, preferiblemente una vez.
• Al comprar mariscos para platos japoneses, debe recordar que después de descongelar, se perderá del 10 al 30% de la masa. Por lo tanto, debe comprar ingredientes para sopa con un pequeño margen. Considere también las pérdidas durante el mecanizado.
