Hoy en día, el hígado de res es un despojo útil, común y popular, que no sorprenderá a nadie.
Pero hace doscientos años, se consideraba el hígado de res noble delicadeza.
Se encomendó cocinarlo solo por reconocidos chefs que mantuvieron las recetas de este plato con la más estricta confidencialidad y transmitieron por herencia.
Introduccion
El hígado de res o ternera es un producto cárnico, cuya frescura y utilidad se determina más fácilmente por el color: debe ser rojo oscuro o marrón, la estructura de la tela debe ser de grano fino, sin venas biliares. El producto fresco tiene un ligero olor dulce. Después de cocinar ella conserva un sabor suave y fundente y aroma característico.
Este producto se almacena en forma refrigerada por no más de dos días, en congelado, por no más de 3 meses.
Hígado de res: composición, contenido calórico, aplicación
Las propiedades beneficiosas del hígado de res están determinadas por su composición química:
| el elemento | Propiedad en el cuerpo | Contenido por 100 gr. |
| Calcio | Proporciona la actividad vital de todas las células del cuerpo, es responsable de la fuerza de los tejidos duros, la coagulación de la sangre, el impulso nervioso | 9mg |
| Magnesio | Protege los vasos sanguíneos, previene los cálculos renales, descompone el azúcar. | 18mg |
| Sodio | Expande las paredes de los vasos sanguíneos, mantiene el equilibrio agua-sal, produce jugo gástrico | 104mg |
| Potasio | Normaliza el ritmo cardíaco, proporciona oxígeno al cerebro, reduce las reacciones alérgicas. | 277mg |
| Fósforo | Es responsable del crecimiento y la restauración del hueso y el tejido dental, descompone las proteínas y garantiza un metabolismo saludable. | 314 mg |
| Cloro | Elimina líquidos y sales del cuerpo, limpia el hígado de los depósitos de grasa, produce glóbulos rojos. | 100mg |
| Azufre | Es responsable de la respiración celular, apoya la elasticidad y firmeza de la piel y participa en la síntesis de hemoglobina e insulina. | 239 mg |
| Hierro | Proporciona la formación de células inmunes de la sangre, sintetiza las hormonas tiroideas. | 6,9 mg |
| Zinc | Afecta la actividad mental, previene la diabetes, participa en la formación ósea | 5 mg |
| Yodo | Estimula los procesos oxidativos en el cerebro, protege la glándula tiroides | 6.3mkg |
| Cobre | Sintetiza las hormonas de la "felicidad", proporciona la asimilación de vitaminas, apoya el crecimiento y la reproducción de las células. | 3800mkg |
| Manganeso | Regula la glucosa en sangre, afecta el metabolismo de los lípidos, estimula el crecimiento del cartílago y el tejido conectivo. | 0.315 mcg |
| Selenio | Previene la formación de tumores, controla la función reproductiva, destruye los radicales libres | 39.7 mcg |
| Cromo | Elimina el colesterol y descompone las grasas, estabiliza el peso, estimula la renovación de los tejidos. | 32 mkg |
| Flúor | Protege los tejidos duros, estimula el crecimiento del cabello y las uñas, proporciona formación de sangre. | 230 mkg |
| Molibdeno | Regula el trabajo de las enzimas, previene enfermedades genitales, proporciona la síntesis de vitaminas. | 110mkg |
| Cobalto | Proporciona síntesis de aminoácidos, descompone proteínas, grasas, carbohidratos. | 19,9 μg |
| Vitamina a | Procesa la grasa, restaura la estructura de la piel y el cabello, favorece la vista y ralentiza el envejecimiento. | 8.2 mg |
| Vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 | Proporcionar metabolismo energético y el funcionamiento del sistema nervioso, estabilizar la composición de la sangre, aumentar la resistencia al estrés y las enfermedades. | 270mkg |
| Vitamina c | Cura el escorbuto, mejora la inmunidad, acelera la cicatrización de heridas, restaura la función tiroidea | 33mg |
| Vitamina D | Es necesario para el endurecimiento de las neoplasias de los huesos y tejidos dentales, coordina la producción de insulina. | 1.2 mcg |
| Vitamina e | Mejora la nutrición celular, estimula la formación de capilares, apoya el tono muscular y previene el cáncer. | 0.9 μg |
| Vitamina k | Regula la coagulabilidad de la sangre, mejora la absorción de calcio, protege el hígado del cáncer. | 3.1 mg |
Valor nutricional y contenido calórico del hígado de res:
Valor energético: 127 kcal
Proteína 17.9 gr.
Grasa 3.7 gr.
Carbohidratos 5.3 gr.
Agua 71.7 gr.
Ácidos Grasos Saturados 1.3 g.
Colesterol 270 mg
En medicina, el hígado de res es el primer producto recetado por los médicos para una variedad de enfermedades: anemia por deficiencia de hierro, cataratas de los ojos, enfermedades de los riñones, sistema nervioso e incluso cirrosis del hígado, obesidad. Por cierto, en una dieta de hígado de res, ¡puedes perder 5-8 kg en solo dos semanas! En combinación con verduras y productos lácteos como dieta no solo elimina todo lo innecesario del cuerpo, sino que también repone el equilibrio de vitaminas, minerales y oligoelementos en el cuerpo.
Además, el hígado de res se incluye necesariamente en la dieta para la osteoporosis, la aterosclerosis y los trastornos de las glándulas.
Las propiedades beneficiosas del hígado de res se han usado ampliamente en la medicina popular. Se aplican placas crudas de hígado en la cara para rejuvenecer y tonificar la piel.
Recomiendo hígado de res hervido con inmunidad débil, problemas del sistema cardiovascular, enfermedades del sistema endocrino, diabetes.
La cocina tiene innumerables recetas de hígado de res. A partir de ella se preparan una variedad de platos de carne, aspic, ensaladas, pastas, pasteles, guarniciones. Se come hervida, frita, guisada, cocinada con carbón, vapor, parrilla.
Hígado de res: ¿cuáles son los beneficios para el cuerpo?
Al incluir el hígado de res en su dieta, inmediatamente sentirá todos sus beneficios para el cuerpo.
En primer lugar ella alivia la hinchazón y elimina el exceso de líquido del cuerpo. Esto significa que en la mañana ya no tienes que saltar del espejo con horror cuando ves tu cara hinchada y tus bolsas debajo de los ojos.
El hígado de res en cualquier forma mejora el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos, destruye las placas de colesterol, aumenta la luz en los vasos sanguíneos y previene la formación de coágulos sanguíneos.
Una propiedad útil del hígado es la estimulación de la formación de nuevas células sanguíneas. Debido al alto contenido de vitamina A y sus carotenos, es posible curar la anemia y aumentar la hemoglobina y limpiar la composición de la sangre.
Con intenso estrés físico y mental, también se recomienda consumir este producto. El fósforo, que es parte del hígado de res, aliviará la ansiedad y el estrés, y el potasio aliviará la tensión muscular.
El uso de hígado de res es útil para la tensión ocular intensa, ojos secos o corrección de la visión.
Los aminoácidos del hígado pueden neutralizar los efectos nocivos del alcohol y el tabaquismo, salvar las células cerebrales de los radicales libres, es decir. aliviar el dolor de cabeza, la migraña, restaurar la claridad de la conciencia después de una resaca o una noche de insomnio.
Un gran beneficio del hígado de res es el bajo contenido calórico y el bajo consumo de grasas. Los componentes fácilmente digeribles de este producto mejoran el metabolismo y satisfacen el hambre durante mucho tiempo. El mayor contenido de vitaminas B descompone activamente las células grasas y reduce el azúcar en la sangre. La proteína hepática mejorará la digestión y la función intestinal. Importante: La norma de consumo de hígado de res no es más de 400 gr. por día
Hígado de res: ¿cuál es el daño para la salud?
A pesar de las ventajas obvias de este producto, el hígado de res todavía tiene algunos daños y contraindicaciones.
No puedes comer en exceso este plato: los trastornos digestivos y de las heces son posibles. Las vitaminas del hígado también pueden jugar un truco: debido al exceso de vitamina A, se producen náuseas, mareos e inflamación de la córnea.
Una sobredosis de vitaminas B (que se encuentran en el hígado de res) provocará intoxicación alimentaria, conciencia borrosa, enrojecimiento y picazón en la piel, insomnio o calambres musculares.
Los problemas estomacales, las úlceras y la gastritis pueden exacerbarse al comer hígado de res.
El hígado de res contiene colesterol, por lo tanto, en la vejez y las personas con colesterol alto se recomienda limitar su consumo: son posibles la frecuencia cardíaca, el dolor cardíaco y la angina de pecho.
Los beneficios del hígado de res para las madres embarazadas y lactantes
La primera pregunta que hará el ginecólogo en la clínica prenatal: "¿comer hígado de res?". ¡En el primer trimestre del embarazo, estos despojos en grandes cantidades no se pueden comer! El daño del hígado de res aquí está en el alto contenido de vitamina A, que está llena de defectos físicos en el feto. Además, este producto puede causar alergias en mujeres embarazadas, lo que tampoco es deseable.
Sin embargo, a partir de la semana 16 de embarazo, se recomienda el hígado de res en la dieta de la futura madre.
Este plato es:
1. Protege la piel de las estrías y la celulitis, el cabello - de la pérdida, los huesos y los dientes - de la fragilidad;
2. Aumenta la hemoglobina, mejora la composición de la sangre, lo cual es útil para los sistemas circulatorio y nervioso de un niño nonato.
3. El ácido fólico, que es parte del hígado, es necesario para el suministro de oxígeno del bebé en el útero;
4. Facilita la toxicosis, porque Normaliza el hígado y los riñones.
5. Las vitaminas y minerales servirán como un material de construcción confiable para todos los órganos y tejidos del feto.
Tasa de consumo hígado de res durante el embarazo desde el segundo trimestre - 100 gr. por semana
Si durante el embarazo el hígado de res se consume con precaución, entonces es vital para la lactancia. Este producto es útil para mamá y bebé desde los primeros días después del nacimiento.
El alto contenido de proteínas contribuye a un esqueleto fuerte del bebé y al desarrollo del sistema musculoesquelético.
Las vitaminas fortalecerán la inmunidad del bebé, aumentarán su resistencia a las infecciones. El potasio, el fluoruro y el fósforo protegerán el sistema nervioso del bebé y contribuirán al crecimiento de las células cerebrales.
El hígado de res llenará la leche materna con sustancias saludables y grasas saturadas. El niño estará bien alimentado y tranquilo, tomará buenos senos.
Hígado de res para niños: bueno o malo
El hígado de res es el primer producto cárnico que debe introducirse en la dieta del bebé, a partir de los 7-8 meses. Se absorbe fácilmente y no causa alergias (con la excepción de la intolerancia individual).
Para niños de cualquier edad, este producto es útil. Los niños a menudo están enfermos, y el hígado de res mejora la inmunidad, promueve la recuperación rápida y es una prevención de infecciones respiratorias, todo gracias al ácido fólico, las vitaminas A y B.
Los oligoelementos del hígado de res contribuyen al desarrollo mental y físico completo, al funcionamiento confiable de los órganos del sistema circulatorio y del aparato visual.
Comer hígado de res desde una edad temprana será una prevención confiable de muchas enfermedades "adultas": anemia, escorbuto, tumores, obesidad, problemas del sistema musculoesquelético.
