Demiglas no es una salsa ordinaria. Tendrás que trabajar en su preparación e incluso más de una hora. La base está preparada a partir de huesos de carne y verduras, resulta increíblemente aromática, rica, será una maravillosa adición a cualquier plato.
Salsa "Demiglas" - principios generales de preparación
• huesos. Debería haber muchos de ellos, la presencia de carne es opcional, pero puede haber sobras. Antes de usar, los huesos deben lavarse a fondo. Si la calidad del producto está en duda, es mejor remojar durante varias horas en agua fría. Según la receta clásica, los huesos se hornean primero en el horno y luego se hierven en agua durante varias horas. Algunas veces un proceso puede tomar casi un día entero.
• Verduras. Por lo general, son cebollas, zanahorias, apio. Hay recetas con tomate, puedes tomar tomates. Las verduras se agregan a los huesos de carne. Luego, la salsa se cocina nuevamente durante varias horas. En la receta clásica francesa, se usaron originalmente tres tipos de cebollas, pero luego comenzaron a tomar la que está disponible.
• vino. Hace que el sabor de la salsa Demiglas sea más profundo, más inusual, enfatiza las notas carnosas. Vino tinto de uso común.
• Especias. Sal, pimienta la salsa, agregue todo tipo de hierbas aromáticas debe estar al final, ya que durante el tratamiento térmico prolongado y la ebullición de la masa existe la posibilidad de salar, agregar pimienta adicional o estropear el sabor con especias.
Salsa Demiglas con vino tinto
Esta receta de salsa Demiglas se puede atribuir a la versión clásica. Es él quien se encuentra con mayor frecuencia en la cocina francesa. La base se prepara el tiempo suficiente, pero puede hervir las semillas con anticipación.
Los ingredientes
• 4 kg de semillas de carne de res;
• 600 gramos de zanahorias;
• 600 gramos de cebollas;
• 100 gramos de aceite vegetal.
• 400 ml de vino tinto seco;
• 6 dientes de ajo;
• 400 g de apio fresco.
Cocinando
1. Lavamos los huesos de res y los ponemos en una bandeja para hornear. Lo ponemos en el horno, horneamos hasta que se doren a 200 grados. Debe asegurarse de que no se quemen.
2. Ahora ponga los huesos en una sartén con un volumen de diez litros. Vierta agua hasta la parte superior, deje unos pocos centímetros para que hierva. Cocinamos los huesos sin la tapa durante aproximadamente cinco horas, la cantidad de líquido en el costado no disminuirá a la mitad. Al mismo tiempo, no damos líquidos para gorgotear activamente.
3. Tan pronto como haya exactamente la mitad del agua en la sartén, agregue todos los vegetales picados y dientes de ajo a los huesos, agregue agua hirviendo para que haya 2/3 de agua, prepare el caldo nuevamente antes de evaporar la mitad del líquido.
4. Sacamos los huesos y los tiramos. Limpiamos las verduras hervidas a través de un tamiz, filtramos el rico caldo.
5. Agregue vino tinto, aceite al caldo con vegetales, póngalo nuevamente en la estufa, hierva hasta obtener una masa espesa.
6. De esta cantidad de productos, se deben obtener aproximadamente 1.5 litros de demiglas. Al final de la salsa necesitas sal y pimienta. Los expertos culinarios franceses a menudo le agregan romero, tomillo, clavo y otras especias.
Salsa Demiglas con tomate (receta simplificada)
Para hacer tal salsa, Demiglas necesitará menos ingredientes, pero tendrá un sabor ligeramente inferior al original.
Los ingredientes
• 1.3 kg de semillas;
• 150 ml de vino tinto;
• 100 gramos de puré de tomate;
• 300 g de apio, zanahorias, cebollas;
• especias, un ramo de guarniciones, mantequilla.
Cocinando
1. Extienda los huesos lavados en una bandeja para hornear, rocíe con aceite. Hornee a 200 grados hasta un ligero sonrojo.
2. Tenemos los huesos. Lubrique con puré de tomate o pasta de tomate ligeramente diluida.
3. Cortar las cebollas y las zanahorias. Picamos el apio en trozos grandes. Ponemos las verduras sobre las semillas y también las espolvoreamos con aceite vegetal.
4. Vuelva a enviar las semillas al horno, cocine hasta que las verduras estén doradas.
5. Transferimos los productos de la bandeja para hornear a la sartén, rellenamos con agua para que el líquido cubra el contenido de los centímetros por cinco. Ponemos en la estufa, cocinamos hasta que el agua se evapore por la mitad.
6. Ahora saca los huesos. Agregamos vino a las verduras. Hervir el líquido durante unos quince minutos.
7. Retire la salsa del fuego, limpie las verduras. Asegúrese de filtrar todo para que los fragmentos de piedras de res no caigan accidentalmente en la salsa.
8. Ahora puedes hervir la salsa con sal, pimienta, poner un ramo de guarnición. ¡Hervir por unos minutos y listo!
Salsa "Demiglas" con crema
Para preparar esta salsa, necesitará una base concentrada de salsa Demiglas. Puedes cocinarlo según la primera receta.
Los ingredientes
• 100 ml de salsa;
• 70 ml de crema;
• 20 ml de aceite de oliva;
• 90 g de cebolla;
• 15 g de mantequilla;
• 3 cucharadas de vino.
Cocinando
1. Combine ambos tipos de aceite en una sartén o en una cacerola pequeña, derrita en la estufa.
2. Pelar la cebolla. Cortamos la cabeza en cubos pequeños, agregamos al aceite, freímos durante unos tres minutos, hacemos un fuego moderado.
3. Agregue vino tinto a la cebolla. Evaporamos una bebida alcohólica por un minuto.
4. Vierta la crema. Calentar con cebolla hasta que esté casi hirviendo, revolver ocasionalmente.
5. Agregue el caldo concentrado de crema "Demiglas" a la salsa cremosa. Revuelva
6. Haga un fuego mínimo, cubra el plato, cocine debajo de la tapa durante unos cinco minutos, para que los sabores se fusionen.
7. Al final, debe probar la salsa, si es necesario, agregue un poco de sal, pimienta.
Salsa "Demiglas" (receta adaptada)
Una receta simplificada de salsa francesa en un caldo marrón ordinario. Los huesos deben freírse en el horno, luego hervir durante 2.5-3 horas, asegúrese de colar.
Los ingredientes
• 1,5 litros de caldo;
• 0.5 cebollas, zanahorias, apio;
• 120 g de manteca;
• 70 g de harina;
• una cucharada de pasta de tomate;
• 0.5 vasos de vino;
• cuatro cucharadas de aceite rast.
Sasha necesitará una hoja de laurel. Unas ramitas de perejil, tomillo, romero. Átalo todo en una bolsa de gasa. Puede agregar clavos, guisantes de pimienta, una rodaja de jengibre.
Cocinando
1. Fríe las cebollas picadas en aceite vegetal hasta que estén transparentes, agregue las zanahorias y el apio.
2. En otro tazón, caliente la mantequilla derretida, ponga la harina y fría hasta que esté rosado. La mezcla se agita constantemente, no la dejes ni un minuto. Vierta la mitad del caldo, hierva la salsa hasta que espese. Se puede retirar del fuego.
3. Agregue la pasta de tomate a las verduras fritas, ponga el vino en un par de minutos.
4. Sudemos un poco de verduras en el vino, luego vierta el caldo restante. Cocine debajo de la tapa durante aproximadamente media hora.
5. Limpie las verduras con el caldo.
6. Combine ambas masas, sal y pimienta a su gusto, revuelva. Para aroma ponemos bolsitas con especias.
7. Ponga en la estufa, hierva todo junto durante unos cinco minutos, luego párese debajo de la tapa durante aproximadamente media hora. Luego, se debe quitar el sobre, de lo contrario el aroma tendrá un aroma demasiado pronunciado.
Salsa "Demiglas" con champiñones
Para preparar dicha salsa, necesita una base de demiglas concentradas. Las setas se usan aquí, ya que son las más económicas y rápidas de preparar.
Los ingredientes
• 150 g de salsa concentrada "Demiglas";
• 2 champiñones;
• 0.5 cebollas;
• 0.2 copas de vino;
• 1 cucharada. l aceites
Cocinando
1. Enjuague los champiñones, córtelos en platos finos, colóquelos en una sartén y fría los trozos por ambos lados. Limpiamos
2. Cortar la cebolla en medio aros. Poner en una sartén después de los champiñones, freír hasta que esté transparente. Devolvemos los champiñones.
3. Riégalo todo con vino. Estamos esperando Hasta que se evapore por completo.
4. Agregue la salsa.
5. Cubra la sartén, cocine a fuego lento durante unos diez minutos. Al final lo intentamos. Si es necesario, agregue sal y pimienta.
Salsa Demiglas con Cerezas
La receta de la salsa increíblemente interesante "Demiglas", que necesitará cereza en el vino. Preparamos la base de acuerdo con una de las recetas anteriores.
Los ingredientes
• 100 g de cerezas;
• 150 g de vino;
• 15 g de azúcar;
• 200 ml de salsa;
• 1 cucharadita mantequilla
Cocinando
1. Cerezas gratis, la receta indica el peso de las bayas puras.
2. Derrita la mantequilla, agregue las bayas, ligeramente tibias.
3. Mezcle el vino y el azúcar, vierta las cerezas. Cubra, cocine a fuego lento hasta que esté suave.
4. Una vez que las bayas estén cocidas, agrégueles un semidisco. Revuelva, sal, pimienta al gusto.
5. Salsa de Tomim con cerezas en la estufa por unos minutos más para combinar gustos.
6. Retirar del fuego, enfriar un poco. Sirva la salsa de cerezas para carne o pollo.
Carne en Salsa Demiglas
Una receta simple para un sabroso plato de carne con salsa de carne. Aquí se indica la ternera, pero también puede tomar carne de cerdo, cordero, en cualquier caso resultará sabroso y tierno.
Los ingredientes
• 600 g de ternera;
• 200 g de salsa Demiglas;
• 1 cucharada. l aceites
• 1 pizca de sal.
Cocinando
1. Cortar la ternera en platos de medio centímetro. Por un lado, toque suavemente con un martillo.
2. Frote los trozos con sal, engrase la salsa terminada. Dejar marinar durante 40-50 minutos.
3. Coloque la ternera en una capa en forma engrasada. Hornee a 200 grados hasta que esté rosado.
4. Retire el molde del horno. Verter sobre la salsa restante. Cubra con un trozo de papel de aluminio.
5. Regresar al horno. Eliminamos la temperatura a 180 grados, cocinamos durante unos veinte minutos.
Salsa "Demiglas" - consejos y trucos útiles
• Si la salsa francesa es de su agrado, entonces es más conveniente cocinar mucha base de demiglasa a la vez. Se puede verter en moldes o recipientes, congelar. En el momento adecuado, la masa se puede derretir en la estufa, complementada con las especias necesarias, refrescarse con vino.
• Cuando cocine los huesos para la salsa, no deje que el caldo hierva activamente. De lo contrario, la base será turbia, no muy apetitosa en apariencia.
• Demiglas resulta interesante en forma aguda. Al agregar verduras al caldo, es suficiente arrojar una vaina picada de ají picante y luego oscurecer todo junto. Aún más simple es agregar un poco de adjika georgiana a la masa total.
