Los dulces de chocolate ni siquiera necesitan una razón: si el alma pide postre, entonces debemos poner manos a la obra. La mejor receta es siempre la que nace en el curso del trabajo, a partir de los ingredientes que me llamaron la atención. El postre de chocolate, intuitivamente significativo, está condenado al éxito.
Pero aún así, siempre quiero saber, aunque solo sea por una simple curiosidad femenina, qué pasteleros y amantes cocinan cuando solo quieren dulces, o cuando hay una razón especial.
Postre de chocolate: los principios tecnológicos básicos
Los postres incluyen los dulces que se sirven después de los platos principales durante el almuerzo o la cena:
Tartas, pasteles, tartas, galletas: cualquier pastel dulce, así como platos dulces hechos con él, por ejemplo, un pastel sin pasteles;
Cremas, budines, helados, ensaladas de frutas y mermeladas, dulces, crema batida, también platos de postre.
El té y el café, los jugos, el chocolate caliente, los cócteles, los ponches, los vinos de postre y los licores se pueden servir como postres independientes o como complemento de varios dulces.
Todos estos platos han sido familiares durante mucho tiempo, y a menudo las personas los comen por separado de la comida principal, como un almuerzo, cena o merienda completa a la carrera. Durante mucho tiempo se ha demostrado que la comida dulce da placer, y el postre con chocolate es doblemente placentero porque, según las estrellas de la medicina, contiene la hormona de la felicidad.
Pero, debe admitir, entre comer banalmente una barra de chocolate y un postre de chocolate bellamente decorado, con helado, nueces o fruta, una gran diferencia. Por lo tanto, el placer es traído no solo por la comida dulce, sino por la forma en que se cocina y decora. Además, muchos pasteleros y profesionales del hogar preparan postres en aras de la creatividad y el deseo de crear un buen estado de ánimo para los demás.
El diseño del plato es un arte que requiere del pastelero no solo conocimiento y experiencia culinaria, sino también un gusto artístico que crea un ambiente festivo para quienes lo rodean. Esta, quizás, es la regla principal para hacer postres. Por lo tanto, no importa si no sabe cómo cocinar un helado: puede comprarlo, ponerlo en hermosas tazas o vasos, o vasos, espolvorearlo con chispas de chocolate y nueces, ¡y el estado de ánimo de chocolate está listo! Se puede crear a partir de cualquier dulce agregando notas de chocolate.
1. Postre de chocolate - "Registro de Navidad"
Ingredientes
Chocolate Natural 200 g
Mantequilla 75 g
Leche 100 ml
Azúcar 350 g
Vainilla en polvo 8 g
4 huevos
Coñac o esencia - al gusto (para aroma)
Crema de confitería 250 ml
Zumo de naranja, fresco 250 ml.
Harina 75 g
Cacao 50 g
Frutas confitadas 120 g
Grosella roja marinada
Clara de huevo 1 ud.
Hojas de menta o lima
Chips de coco 40 g
Cocina
Separe las claras de las yemas y colóquelas por separado en recipientes profundos. Agregue 100 g de azúcar a las yemas y bata hasta que esté blanco. Combine la harina tamizada con el cacao en polvo, mezcle y agregue la mezcla a la masa de yema. Agregue la mitad del polvo de vainilla preparado y una cucharada de brandy.
Enfriar las proteínas y batir hasta que aparezcan picos estables, luego combinarlas cuidadosamente con la masa, revolviendo suavemente con una espátula.
Unte una hoja de papel pergamino con aceite vegetal, cubra una bandeja para hornear rectangular, vierta la masa y alise la superficie.
Precaliente el horno por adelantado a 220 ° C, ajuste el molde durante 8-10 minutos.
Vierta el jugo recién exprimido en la olla, agregue el resto del azúcar. Mientras revuelve, hierva el jugo, cocine por cinco minutos. Retirar del fuego y refrigerar.
Enfríe la galleta terminada en una rejilla de alambre. Remoje en almíbar de naranja, levante el pergamino, retire la hoja y transfiera la galleta de chocolate a una servilleta de silicona.
Batir la crema de confitería, preenfriándolas. Comience a batir a baja velocidad, aumentando gradualmente la velocidad. Lubrique la galleta con crema de mantequilla y coloque la naranja confitada encima. Dobla el bizcocho con la costura hacia abajo. Envuelva el producto semiacabado en una película, póngalo en forma rectangular, de tamaño adecuado, póngalo en el refrigerador durante toda la noche.
En la mañana, ponga el "registro" en el plato. Lleve a ebullición la leche y vierta 100 g de azúcar (la última parte), cocine a fuego lento hasta que espese. Puede reemplazar la leche y el azúcar con leche condensada preparada (150 g), pero luego debe diluirse ligeramente con agua hervida caliente (50 ml). Agregue mantequilla y trozos de chocolate; espere hasta que se disuelva. Revuelva la masa de chocolate hasta que hierva. Para evitar que el esmalte se queme, vaporéelo. Retirar de la estufa, sumergir en un recipiente lleno de agua fría para enfriar la masa más rápido. Agregue vainilla y, para darle brillo al glaseado de chocolate, vierta un par de cucharadas de brandy. Batir la masa con un batidor.
Cubra el tronco con chocolate ligeramente tibio y déjelo en el refrigerador por un tiempo para que se asiente.
Batir la proteína Extienda una hoja de papel aceitado sobre la mesa. Con un pincel, aplique la masa de proteína al pincel de grosella y las hojas de menta. Póngalos en el papel de aluminio. Mezcle hojuelas de coco con una cucharada de azúcar o polvo. Espolvorea una mezcla de bayas y hojas, déjalas secar. Coloque las joyas terminadas en un "registro".
1. Postre de chocolate - tarta de queso con cereza en sémola
Productos:
Sémola 150 g
2 huevos + 4 proteínas
Azúcar 100 g (para masa) + 180 g (para requesón)
Cacao 90 g
Queso cottage casero 600 g
Crema (20%) 150 ml
Vainillina 5 g
Cereza sin semillas 250 g
Almidón 50 g
Chocolate derretido 100 g
Cocina
Batir 2 huevos con azúcar. Combine la sémola con el cacao, mezcle y vierta en la masa de huevo. Agrega la vainilla y mezcla.
Precalentar el horno a 180 ° C. Cubra el fondo de una forma redonda (26 cm) con papel engrasado con aceite, ponga la masa en él, hornee hasta que esté medio cocido, 10-15 minutos.
Frote el requesón a través de un tamiz, agregue la crema y el azúcar, mezcle. Batir la cuajada hasta que el azúcar se disuelva. Batir las proteínas refrigeradas por separado hasta obtener una espuma estable.
Combine cuidadosamente ambas masas, colocando las proteínas en la crema de cuajada en partes.
Saca el pastel. Espolvoree las cerezas con almidón, mezcle, ponga el pastel. Cubra la capa de cereza con la crema preparada, depositándola en la superficie del pastel de la bolsa de pastelería. Regrese el pastel al horno por otros 15 minutos. Verifique la preparación con un palo de madera: debe permanecer seco, si lo perfora con un pastel en el centro, la superficie del "sombrero de cuajada" también debe secarse. Espere a que el postre se enfríe, córtelo en porciones, vierta con chocolate derretido, adorne con una cereza.
3. Postre de chocolate: muy rápido mientras se prepara el café
Ingredientes
Crema batida 1 botella
Galletas de galletas 180 g
Helado de chocolate 0.6 kg
Nueces (al gusto), trituradas 90 g
Chocolate Derretido 120 g
Cocina
Pon las galletas en un tazón. Puede colocarse en la parte inferior, a lo largo del borde, en forma de cono, o simplemente romperse en pedazos y llenarse con electrodomésticos a una cuarta parte de la altura. Coloque las bolas sobre las galletas con una cuchara de helado, espolvoree con migas de nueces. Agite la botella de crema y exprímalos en espiral sobre el helado en forma de cono. Vierte el chocolate derretido sobre el postre.
Puede hacer un postre similar con cualquier helado, reemplazar las galletas con frutas o bayas, agregar miel.
4. Postre de chocolate - licor casero
Ingredientes
Crema (10%) 250 ml
Azúcar 200 g
4 huevos
Vainilla 6 g
Chocolate negro 200 g
Cognac 500 ml
Cocina
Sucede que hay pasteles o un pastel, y debe servir una deliciosa bebida fuerte al postre principal y servir coñac al postre: "malos modales". Puede suavizar una bebida fuerte "conjurando" un poco sobre ella.
Hervir la crema y derretir el chocolate en ellos. Retirar de la estufa. Batir los huevos con azúcar en una espuma exuberante. Vierta la crema caliente con chocolate en la masa de huevo, mezcle rápidamente todo con un batidor. Ponga la crema en un baño de agua y hierva, sin dejar de remover. Si se forman grumos accidentalmente, limpie la crema a través de un tamiz. Después de retirar de la estufa, agregue la vainilla, mezcle nuevamente y enfríe. Vierte el coñac en la crema fría. La bebida está lista para el postre, pero es mejor dejarla reposar durante al menos 8-12 horas. Puede almacenar dicho licor en el refrigerador durante un mes, tapando fuertemente el recipiente.
5. Postre de chocolate "Leche de pájaro"
Los ingredientes:
Crema 20% 0.5 L
Azúcar 300 g
5 huevos
Chocolate negro (100%) 600 g
Gelatina 45 g
Vainilla 10 g
Aceite 180 g
Método de cocción:
Humedezca la gelatina en una pequeña cantidad de agua (120 ml). Separar las claras de las yemas. Enfriar las ardillas y batir hasta obtener una espuma estable. Vierta la gelatina disuelta en la espuma de proteína, calentándola a 40 ° C, sin dejar de batir. Establecer la masa de proteínas a un lado. Frota las yemas con azúcar. Caliente la crema, viértala en las yemas, mezcle la masa y luego hierva por un par. No olvides remover para que no se formen grumos. Una vez que la crema se haya espesado, retírela de la estufa y refrigere. Agregue aceite y bata hasta que esté espléndido. Combina la crema con la masa de proteína mientras continúas batiendo.
Divide el soufflé resultante por la mitad. En la mitad, agregue 200 g de chocolate derretido, mezcle hasta que quede suave.
Cubra una forma rectangular con un lado cubierto con papel de aluminio, engrasado. Pon una crema blanca, lisa con un cuchillo o espátula, y luego acuéstate sobre el soufflé de chocolate. Aplane nuevamente y ponga el molde en frío para que se endurezca.
Cuando el soufflé se vuelva firme y resistente, derrita la parte restante del chocolate y cubra el soufflé con una capa delgada, nivelando la superficie. Enfriar bien de nuevo.
Cubra la parte inferior con una hoja de papel de aluminio de una forma diferente, de un tamaño más grande, para esparcir los dulces a una distancia uno del otro.
Saca el soufflé del refrigerador, córtalo en cubos o rectángulos, muévelo en una forma grande, girándolo con glaseado de chocolate. Vierte el soufflé con el chocolate derretido restante: usa una cuchara para trabajar e intenta cubrir completamente los dulces con chocolate. Póngalo en el frío nuevamente para establecer y luego transfiéralo a un plato.
6. El postre más fácil: galletas con chispas de chocolate
Los ingredientes:
Huevos 3 uds.
Cacao 70 g
Harina 650 g
Azúcar 120 g
Crema agria 100 g
Aceite 300 g
Polvo de hornear (bicarbonato de sodio) 10 g
Vainillina 8 g
Cocina
Frota los huevos con azúcar y mantequilla. Agregue crema agria, vainilla. Tamizar la harina y combinar con cacao en polvo y levadura en polvo. Vierte la mezcla de harina en la parte líquida de la masa, amasa hasta obtener un estado plástico. Luego envuelva la película y sumérjala en el refrigerador durante aproximadamente una hora.
Extienda una capa de 0,5 a 0,8 cm de grosor sobre la mesa, corte las figuras con las muescas para las galletas y colóquelas en una bandeja para hornear, a una pequeña distancia entre ellas. Poner durante 5-8 minutos en el horno, precalentado a 200 ° C.
Las galletas listas se pueden cubrir con glaseado de chocolate, espolvoreadas con hojuelas de coco o nueces, y el estado de ánimo estará en perfecto orden.
Postre de chocolate: consejos y trucos útiles
Corte y ensale las ensaladas de frutas inmediatamente antes de servir: el jugo se drena rápidamente, y esto estropea la apariencia del plato.
Para hacer gelatina de fruta, intente usar agar en lugar de gelatina. El agar está hecho de algas, la gelatina es colágeno, extraída de los tejidos cartilaginosos de los animales, tiene un cierto sabor que no armoniza con la fruta. Además, el agar es más resistente a las altas y bajas temperaturas. La gelatina en agar no se difumina al estado de masa gelatinosa incluso en el calor del verano.
Para que las frutas frescas no suelten jugo en un plato y no estropeen la apariencia del postre, prepare la clara de huevo batida, enrolle la fruta preparada en una espuma de proteína, póngala en una capa sobre pergamino, déjela secar. Puede poner bayas jugosas en una bandeja para hornear, tratar con proteínas, espolvorear con azúcar en polvo, y si las frutas están destinadas a rellenar la masa, espolvoree con almidón.
