Por supuesto, la adjika, que se prepara en el carril central, está muy lejos del original caucásico. Pero nuestra versión de invierno de esta salsa fragante, hervida y cuidadosamente colocada en frascos, se almacena durante mucho tiempo incluso sin refrigerador.
Adjika para el invierno con cocina - principios generales de preparación
La adjika se puede cocinar con casi cualquier verdura, fruta o incluso baya. Lo común para todas las recetas de adjika para el invierno con la cocina es la misma: todos los ingredientes deben molerse a través de una picadora de carne (como opción, usando una licuadora o procesador de alimentos). Para una salsa de calidad, necesitará trozos de verduras, por lo que al picar en una licuadora, debe detenerse a tiempo para evitar el puré.
Todo lo demás para cada amante es suyo. Alguien como la adjika caliente, otros no tanto, alguien grueso y más dulce, alguien delgado y agrio. Por lo tanto, cualquier receta se puede ajustar fácilmente a sus preferencias, lo cual es bastante fácil, ya que muchos ingredientes son intercambiables.
Por ejemplo, si la calabaza es uno de los ingredientes en la receta de adjika, pero no lo es, puede reemplazarla de manera segura con calabacín o peras duras. Los tomates frescos se pueden reemplazar por conservas, pasta de tomate o incluso solo jugo de tomate espeso. Si elige la última opción, según el sabor del jugo, es posible que deba ajustar la cantidad de azúcar y sal en la receta. Y el mayor vuelo de la imaginación se puede mostrar de forma segura al reemplazar las verduras y los condimentos: selecciónelos exclusivamente a su gusto, pero trate de cocinar de acuerdo con la receta original.
Al cambiar la receta, debe tener en cuenta que si agrega zanahorias, calabaza, manzanas dulces o calabacín a la salsa, el resultado será menos agudo: los niños y las personas con un estómago sensible pueden comer tal adjika. Las grosellas espinosas, las grosellas, las ciruelas de cereza y el Antonovka habitual (elija lo que está a la mano) le dará un sabor agrio natural. Para adjika, "más picante" no es necesario tomar más pimiento picante de lo que se indica en la receta, solo deje las semillas en la salsa, están muy ardientes.
La consistencia de la adjika para el invierno con la cocina es otro aspecto en el que los gourmets pueden divergir. Para obtener un producto más espeso, puede colar la salsa terminada con una gasa o un tamiz de malla fina. Si no desea perder un líquido sabroso y a la familia le gusta más la adjika, entonces solo necesita cocinarla más tiempo antes de evaporar el exceso de agua.
Receta 1. Adjika para el invierno con la cocina "Familia"
Ingredientes para 2.5 kg de buenos tomates maduros, tome 1 kg de pimiento (generalmente usa rojo, pero puede tomar diferentes colores), 2 chiles (aptos para seco y fresco), 1 kg de zanahorias (frescas, jugosas y dulces), 1 kg de manzanas sin acidez, 300 g de ajo, un montón de perejil, 100 g de azúcar, un vaso de vinagre al 9%, un vaso de aceite vegetal y un par de cucharadas de sal.
Método de cocción
Prepare manzanas y pimientos sin semillas. Luego muela las zanahorias, las manzanas, los tomates y los pimientos dulces, como se describe al comienzo del artículo. Poner todo junto en una olla grande y poner a fuego lento. Si está preparando inmediatamente un gran suministro de adjika para el invierno, puede llevar un balde esmaltado para cocinar. Revolviendo periódicamente, primero hierva la mezcla y luego cocine durante 1 hora.
Muela el ajo y el pimiento picante de cualquier manera conveniente. Se pueden dejar semillas de pimiento picante. Perejil clasificado por hojas, no se necesitan tallos. No vale la pena picar finamente; déjelo ser hermoso, incluso puede dejar las hojas enteras. Póngalo al final de la cocción, 5 minutos hasta que esté cocido.
Después de una hora de cocción, agregue vinagre, aceite, sal, azúcar, perejil, pimienta y ajo, mezcle muy bien y hierva. La adjika resultante será tierna y no muy aguda, de hecho, para toda la familia. Poner listo, todavía salsa picante en los bancos y enrollar.
Receta 2. Adjika para el invierno con cocina de calabacín
Ingredientes 2 calabacines grandes, 200 g de rábano picante, 2 cabezas de ajo fuertes, 200 g de pasta de tomate, un montón de perejil, un vaso de cualquier aceite vegetal, 4-5 cucharadas de vinagre al 9%, 100 g de sal, 3 cucharaditas de pimienta picada (por supuesto, caliente), 1 taza de agua corriente
Método de cocción
En esta receta, es imposible moler las verduras según el principio general, ya que el calabacín todavía se convertirá en puré de papas, pero en este caso es exactamente lo que necesita. En la masa de calabaza resultante, agregue la pasta de tomate, el aceite vegetal, la sal, el pimiento picante y cocine a fuego lento durante una hora y media.
Muela el ajo y el perejil en este momento. Ralla el rábano picante en un rallador (preferiblemente fino), y si no quieres molestarte y respirar un olor picante, puedes reemplazar la raíz fresca con la misma cantidad de rábano picante preparado. En este caso, debe elegir el que sea más generoso: lo dulce o agrio no funcionará.
Después de 1,5 horas, agregue ajo, rábano picante y perejil al calabacín, diluya el vinagre con un vaso de agua y viértalo allí. Después de agitar, cocine a fuego lento otros 10 minutos, luego hierva y vierta en los bancos.
Receta 3. Adjika para el invierno con cocción con nueces sin tomate
Ingredientes 2 kg de pimientos dulces (para la belleza puedes tomar pimientos de diferentes colores), 5 pimientos picantes frescos, 200 g de ajo, 0,5 kg de nueces sin cáscara, medio vaso de vinagre de manzana, 100 g de azúcar, 2 cucharadas de sal.
Método de cocción
La adjika de acuerdo con esta receta se prepara muy rápidamente, por lo que debe preparar los frascos con anticipación, de lo contrario es posible que no tenga tiempo de enrollar la salsa mientras aún está caliente.
Una verdadera adjika caucásica es impensable sin nueces, pero por alguna razón rara vez se ponen en preparaciones de invierno, y en vano, le agregan un toque único a la salsa. Las nueces deben limpiarse a fondo de los restos de particiones y triturarse. Puedes hacer esto en una licuadora, empujar ligeramente hacia arriba en un mortero o incluso romperlo en pedazos pequeños con las manos.
Pimientos sin semillas, pelar los ajos, picarlos juntos en una picadora de carne o licuadora. Agregue nueces, sal, azúcar y vinagre a la mezcla, encienda un fuego pequeño y cocine por solo 15 minutos, no olvide remover.
Receta 4. Adjika verde para el invierno con cocina
Ingredientes 3 kg de tomates verdes, 1 kg de pimiento verde, 200 g de ajo, 3 vainas de pimiento verde picante, algunas plumas de cebolla verde, medio litro de aceite vegetal, medio vaso de sal, 4 cucharadas de vinagre al 9%.
Método de cocción
Los tomates que no han tenido tiempo de madurar, no solo se pueden salar, sino que hacen la adjika verde original. Úselo para cocinar solo tomates densos absolutamente verdes. Si el tomate comienza a ponerse amarillo o rosado, entonces tiene un sabor completamente diferente, por lo que tal verdura no funcionará para la adjika verde.
Pele los pimientos dulces de las semillas y déjelos para los pimientos picantes. Moler los tomates y ambos tipos de pimientos de acuerdo con el esquema general, sin llevarlos a un estado de masa líquida homogénea. Agregue aceite y sal a la mezcla, hierva rápidamente y luego cocine a fuego lento durante 1 hora a fuego lento. Luego ponga ajo picado y cebolla verde, vierta vinagre y, revolviendo, hierva por otros 20 minutos.
Como resultado, la adjika tendrá un alegre color verde, solo se enrollará en bancos. Ahora todo el invierno puedes disfrutar no solo de su sabor, sino también de su belleza.
Receta 5. Adjika para el invierno con cocción (con berenjenas)
Ingredientes 2-3 berenjenas con un peso total de aproximadamente 2 kg, 1.5 kg de tomates, 1 kg de pimiento dulce, 3 chiles, 300 gramos de ajo, un vaso de aceite (girasol adecuado), 100 ml de vinagre, sal y azúcar, todo lo que desee.
Método de cocción
Pelar y cortar la berenjena en trozos grandes. La forma no importa; más tarde, de todos modos, estas piezas deberán ser aplastadas. Sal bien, poner en un colador, que puso en el fregadero durante 20 minutos. Durante este tiempo, el jugo dejará la berenjena, y con ella se irá su amargor específico.
Pimientos dulces y picantes sin semillas. Muela en una licuadora o picadora de carne, haga lo mismo con los tomates. Luego enjuague la berenjena con sal, exprímala bien con las manos y muélala.
Mezclar todos los ingredientes excepto el vinagre y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y hierva por otros 40 minutos, revolviendo para que la salsa no se queme. Al mismo tiempo, las latas y las tapas se pueden esterilizar.
Luego vierta el vinagre en el caldo, mezcle bien y hierva por otros 10 minutos, vierta la adjika caliente en los frascos preparados y enrolle.
Receta 6. Adjika para el invierno con la cocina "Wicked"
Ingredientes 2.5 kg de pimientos picantes, una libra de ajo, 1 kg de cilantro verde fresco y albahaca (proporción al gusto), 1 kg de tomates, 50 g de semillas de eneldo, 100 g de pimienta negra picada, 100 g de cilantro, 100 g de azúcar y sal. También necesita agua (agua hirviendo y fría).
Método de cocción
Incline los tomates en forma transversal, colóquelos en una sartén profunda y vierta agua hirviendo sobre ellos. Después de 2 minutos, drene el agua caliente y vierta los tomates en agua muy fría hasta que se enfríen. Ahora puede quitarles fácilmente la piel, no será necesario.
Corte los tallos de los pimientos, no es necesario quitar las semillas. Cortar en círculos finos y poner en una olla grande. Ralla los tomates allí o simplemente córtalos en cubos. Agrega sal y prende fuego pequeño. Después de 15 minutos agregue los condimentos secos y el azúcar. Revolviendo ocasionalmente, debe cocinar todo el tiempo que sea necesario para reducir el volumen en aproximadamente un tercio; obtendrá una salsa bastante espesa.
Mientras la mezcla está hirviendo, exprima el ajo a través de una prensa y pique muy finamente todas las verduras.
Cuando la adjika casi terminada haya adquirido la consistencia deseada, ponga el ajo y hierva por otros 5 minutos. Como toque final, debe agregar verduras, mezclar todo muy bien y llevar a ebullición.
Póngalo en bancos, y eso es todo, el stock de la peor adzhika está listo. Para usar con moderación, no se recomiendan niños.
Receta 7. Adjika fragante para el invierno con cocina
Ingredientes 2 kg de tomates, 500 g de cebollas, 2-3 manzanas, 80 ml de vinagre al 9%, 150 g de azúcar, media cucharadita de pimienta roja y negra molida; sal, canela, clavo y laurel, todo lo que creas conveniente.
Método de cocción
Las cebollas para esta receta deben elegir alta calidad: fuertes y ardientes, no germinadas.
Moler tomates, manzanas sin semillas y cebollas, como está escrito al comienzo del artículo. Verter sal, azúcar en la mezcla y llevar a ebullición. Agregue los condimentos al caldo y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Después de eso, vierta el vinagre y hierva un poco más (5-10 minutos).
La adjika según esta receta es líquida, pero muy fragante.
Receta 8. Adjika para el invierno con cocción de pepinos frescos con jengibre
Ingredientes 1 kg de pepinos frescos y fuertes, calabacín pequeño, 0,5 kg de coliflor, 2 l de agua, 1,5 l de vinagre al 6%, 20 g de jengibre molido, un vaso de azúcar, 100 g de sal, 2 cucharadas de harina, 20 g de mostaza en polvo, 10 g de cúrcuma.
Método de cocción
Esta es probablemente la receta de adjika más original, pero no puedes preparar una salsa rápidamente con ella.
Los pepinos deben ser fuertes, crujientes, la piel no debe ser amarga, ya que no es necesario pelarlos.
Cortar las verduras en cubos pequeños, agregar agua y sal y dejar en remojo durante un día o al menos por la noche. Luego drene el agua, vierta las verduras con vinagre y encienda lentamente. En este punto, es mejor abrir la ventana de la cocina o encender la campana, ya que habrá vapor de vinagre muy fuerte. Después de 10 minutos agregue azúcar, jengibre y el resto de los ingredientes de la lista.
Cocine, revolviendo, hasta que las verduras se ablanden, pero aún no hayan comenzado a hervir, deben permanecer en pedazos. Adjika caliente lista para enrollar en frascos.
Adjika para el invierno con cocina - trucos y consejos útiles
1. Las verduras de alta calidad son la clave para una deliciosa adjika para el invierno con la cocina, no se puede ahorrar en ellas. Los malos ingredientes no harán una salsa fragante, y un sabor específico no se puede crear solo con la ayuda de vinagre y condimentos. Los tomates deben estar maduros y carnosos, y los tomates "de goma" que ni siquiera huelen, no funcionarán. Si la receta contiene zanahorias, entonces debe ser jugosa y dulce. El ajo debe seleccionarse sólido, no germinado, con dientes grandes, y la pimienta no debe ser lenta.
2. Un ingrediente indispensable de la adjika para el invierno con la cocina, el pimiento picante, es muy picante. Las manos después de cortarlo pueden picar mucho. Para no estropear la piel, es necesario usar guantes de goma delgados, incluso puede usar 2 pares a la vez.
3. La adjika debe cocinarse en platos cuya superficie no se oxida, por ejemplo, en el esmalte. Para porciones relativamente pequeñas, también es adecuada una sartén grande con paredes gruesas (hierro fundido).
4. Si, como resultado, la adjika resultó ser demasiado salada o demasiado fuerte, no es gran cosa. Lo principal: no te apresures a diluirlo con agua. En cambio, es mejor cocinar otra porción de la salsa, pero excluir la sal o la pimienta (o reducir en gran medida la cantidad), luego mezclar ambas partes y hervir durante varios minutos.
5. Para mantener las existencias de adjika durante mucho tiempo, incluso en un gabinete simple, es mejor enrollarlas en latas con tapas de metal, en lugar de cerrarlas con tornillos. Y para que el frasco abierto no permanezca en el refrigerador por mucho tiempo, tiene sentido colocar la salsa en recipientes de medio litro.
6. Muchos aman la adjika y están listos para comerla mucho y con cualquier cosa. La adjika, especialmente aguda, reduce el colesterol y ayuda a perder peso. Pero ella, como muchos condimentos, aumenta su apetito debido a su sabor, lo que lleva a comer en exceso, por lo tanto, se necesita vigilancia.
