El pájaro, anteriormente conocido como el manjar americano favorito en el Día de Acción de Gracias, ingresó gradualmente a la cocina rusa, desacreditando uno tras otro los mitos sobre sí mismos.
Anteriormente se pensaba que sí: es un pájaro seco, del que poco se puede preparar, e incluso ese pequeño prometió un gran trabajo, cargado de resultados cuestionables.
Pero esta ave, a diferencia de los rumores, tiene un valor nutricional significativo y un precio bajo, y también puede reemplazar la carne de res o cerdo en cualquier plato de carne. Y puede cocinarlo al menos cada semana, utilizando una variedad de recetas, salsas, combinaciones y su propia imaginación.
Pavo en una sartén: los principios generales de la cocina:
• Es mejor asar un pavo por separado del resto de los ingredientes. Por supuesto, si en la receta se proporciona el enfriamiento posterior, no habrá corteza crujiente. Pero sabrá bien: poner un pavo en una sartén sin freír, no lo lograrás.
• El pavo refrigerado siempre es mejor que el congelado.
• Nunca comience a cocinar un pavo si aún está frío. Su carne en este caso pierde jugosidad. Saque el pájaro de la nevera con anticipación para que la temperatura suba a la temperatura ambiente.
• Las aves congeladas deben "descongelarse" lentamente: en agua que necesita ser reemplazada regularmente o en interiores. Una carcasa de aproximadamente 8-9 kg, por ejemplo, se descongela por hasta dos días.
• Es necesario comprar un pavo antes de dos días antes de cocinar: debe enjuagar bien la carcasa fresca con agua corriente, secarla por dentro y por fuera, cubrir con papel aluminio y refrigerar.
• Pavo casero en una sartén frita sin aceite: dejará la grasa y no se necesitará el aceite. Para almacenar el ave siempre hay que agregar aceite vegetal.
• Cada pedazo de pavo en la sartén toma su tiempo. El filete estará listo para comer en 25 minutos. Toma 20 minutos cortar el filete, asar las piernas durante unos 35 minutos.
• La piel fresca del pájaro debe ser clara, es posible un ligero tinte amarillento.
• Si el pavo está previamente empapado en adobo (adecuado para cualquier receta), la carne del pavo será mucho más suave y rica. Canal marinado de 2 a 4 días dependiendo del tamaño. La marinada puede ser solo agua salada con especias o vinagre (ordinario o vino), vino seco, así como granada, manzana, naranja y cualquier jugo recién exprimido. Kéfir o yogur natural: los mismos adobos excelentes para el pavo.
• Hay muchas especias adecuadas para marinar pavo. Marinar el ave con pimienta y jengibre, clavo y cardamomo, cúrcuma, canela y muchas otras especias. Especias orientales y caucásicas muy adecuadas. Sin embargo, no se recomienda usar pimienta negra ya preparada para tales fines, ya que le dará a su plato un pavo amargo. Mejor triturar los guisantes ellos mismos pimienta. Es deseable usar sal para cocinar, molienda gruesa. Si lo desea, puede cambiarlo a salsa de soja.
Ingredientes comunes para todas las recetas: aceite vegetal (generalmente 2-3 cucharadas), pimienta y sal.
Tierna Turquía en una sartén Stroganoff con champiñones
Ingredientes:
• Carne de patas de pavo: 300 g.
• Champiñones blancos: 100 g.
• Bombillas: 2 piezas.
• Crema agria (alta en grasa): 0.25 taza.
• Mostaza: 1 cucharada. l
Método de preparación
La carne de las piernas requiere cortar en "cubos" y poner en una sartén caliente con mantequilla y freír un poco. Luego, la cebolla se corta en cubos, y cada hongo blanco, en cuartos. Se agregan champiñones y cebollas al pavo en la sartén, la masa resultante se cuece a fuego lento hasta que el agua se evapora.
Luego se agregan crema agria, mostaza, pimienta y sal aquí. Solo queda mezclar, hervir el plato y guisar durante otros 5 minutos.
Pavo en una sartén "Hércules" en pan de avena
Ingredientes:
• Filete de ave: 1 kg.
• Huevo: 1 pc.
• Cebolla: 1 pc.
• Mayonesa: 3 cucharadas. l
• Harina: 1 cucharada. l
• Un poco de avena.
Método de preparación
El proceso de cocción comienza con el encurtido de un pavo de acuerdo con uno de los principios anteriores. El filete se corta en trozos no muy grandes y se coloca en la marinada. Luego, cuando termina el proceso de marinado, puede proceder a la preparación del plato en sí. Antes de poner las rebanadas de pavo en la sartén, frote la cebolla en un rallador grande (o simplemente pique la cebolla), mézclela con el huevo, la harina y la mayonesa, agregue el aceite vegetal a la mezcla, sazone con pimienta y sal. La masa resultante se vierte en filetes, los productos se mezclan, y de esta forma permanecen durante algún tiempo a temperatura ambiente. Este es un adobo adicional en mayonesa.
Después de 2 horas, debe calentar la sartén, verter dos cucharadas de cualquier aceite vegetal y, untar los filetes en avena, extender el pavo en la sartén y freír hasta que esté bien enrojecido.
Turquía en una sartén en el país de klyare
Ingredientes:
• Filete de pavo: 0,5 kg.
• Claras de huevo: 3 piezas.
• Harina: 3 cucharadas. l
Método de preparación
Primero debes separar las claras y las yemas. En un recipiente con proteínas, agregue harina, sal y pimienta en una pequeña cantidad y cómo batir o batir o licuar. Cortar la carne de pavo en trozos, repeler, pimienta y sal. En una sartén, calentada con mantequilla, cada trozo de pavo se coloca después de sumergirlo en la masa. Trozos de pavo asado en una sartén unos 10-15 minutos por todos lados a fuego lento sin tapa hasta que estén cocidos.
Pechuga De Pollo Chuletas De Pechuga "Crujientes"
Este plato de pavo saludable y completamente dietético en la sartén se cocina tan rápido como los anteriores. Las chuletas de pavo de acuerdo con esta receta lo salvarán en caso de invitados inesperados, cuando necesite actuar con prontitud y alimentarse sabroso.
Ingredientes:
• Filete: 400-500 g.
• Huevos: 1-2 piezas.
• Pan rallado: 5-6 cucharadas. l
• Hierbas provenzales (u otras especias): 0.5-1 t. L.
• Harina: 1 cucharada. l
• Un poco de avena.
• Al horno o mantequilla (además de vegetales): 1 cucharada. l
Método de preparación
Debemos comenzar lavando el filete y secándolo completamente con servilletas de papel o toallas. Luego la carne se corta en trozos, siempre a través de las fibras. Una pieza de filete de medio kilogramo tiene de 4 a 6 rebanadas de aproximadamente 20 mm de espesor. Coloque los trozos en la bolsa y batir con un mazo de madera, con poco esfuerzo, hasta que "pierdan peso" a 13-15 mm. Espolvorea con pimienta.
Luego sigue un tenedor o un batidor para batir el huevo, vertiendo allí las hierbas provenzales (puede reemplazarlas con cualquier conjunto de vegetación seca que exista en la granja). En una mezcla de huevos y hierbas se deben sumergir las chuletas, luego ponerlas en un recipiente y verter los mismos restos de un huevo batido. Dejar reposar al menos un cuarto de hora a temperatura ambiente. Si sus invitados no salieron inesperadamente, entonces se puede hacer un adobo con anticipación. En este caso, el recipiente con carne y huevos puede cubrirse con una película y dejarse durante la noche o incluso medio día en el refrigerador.
Solo queda para las chuletas profundamente empanadas en pan rallado justo antes del proceso de fritura. Coloque una sartén con un fondo grueso sobre un fuego intenso y, cuando el aceite vegetal "perekalitsya", agregue un poco de crema (el sabor no es necesario). Por sí mismas, las chuletas de pavo en una sartén se asan más rápido que el proceso de preparación. Después de casi un minuto, el fondo de la chuleta se vuelve rojizo, debe subirlo un poco, "quitar" el fuego y agregar sal al lado ya tostado. El segundo lado está listo tan rápido. Lo principal: no cocine demasiado, el pavo en tales casos se vuelve duro y seco rápidamente.
Muslo de pavo picante en salsa de soja
Ingredientes:
• Shin: 1 pc.
• Un poco de aceite de oliva: alrededor de 2-3 cucharadas. l
• Pimentón: 1 cucharada. l
• Ajo: 2-3 dientes.
• Albahaca seca: 1 cucharadita.
• Salsa de soja: 2 cucharadas. l
• Vinagre balsámico: 2 cucharadas. l
Método de preparación
Shin el pájaro debe cortarse en trozos de aproximadamente 2 cm. Poner los trozos en un plato hondo o tazón. Entonces moler.
Ahora necesita cocinar la salsa: mezcle el aceite de oliva y el vinagre balsámico y la salsa de soya, agregando pimentón, albahaca y sal. La mezcla resultante se vierte sobre pedazos, toda la masa se cubre con una tapa y se deja marinar durante al menos una hora (a temperatura ambiente). Las piezas periódicamente deben girarse. Cuanto más tiempo permanezca la masa cocida, más sabroso y tierno resultará el plato.
Cuando llegue el momento de freír el pavo picante en una sartén, deberá calentar la sartén con aceite de oliva a fuego medio o bajo y colocar los trozos en vinagre, dejando la marinada en el recipiente sin verter. La baqueta se fríe en este caso durante 5 minutos desde todos los lados, luego se llena con la marinada restante. Guisar por otros 10 minutos.
Jugoso pavo en una sartén con verduras en Samarcanda
Ingredientes:
• Filete de pavo: 0,5 kg.
• Calabacín: 1 pc.
• Pimienta búlgara: 1 pc.
• Tomates: 2 piezas
• Zanahorias: 1 pc.
• Cebolla.
• Ajo: 2 dientes
• Aceite de oliva: 3 cucharadas. l
• Perejil: medio racimo.
• Cúrcuma: media cucharadita.
Método de preparación
Primero, caliente la sartén con 2 cucharadas de aceite, luego, coloque el pavo y fríalo, revolviendo ocasionalmente los trozos, aproximadamente un cuarto de hora a fuego lento, sin cubrir con una tapa.
Al mismo tiempo, puede tener tiempo para pelar y cortar las verduras, si todo no está listo todavía. Las cebollas y los pimientos se cortan en medios anillos, las zanahorias se deben rallar con un rallador grande. Los tomates no solo deben lavarse, sino también verterse con agua hirviendo y pelarse, luego cortarse en trozos pequeños. El calabacín también debe limpiarse de la piel y eliminar las semillas. Picar el ajo de cualquier manera adecuada.
Para las verduras, primero necesitas otra sartén. En él, a su vez, con un descanso de cinco minutos dispuestas las verduras en una secuencia determinada:
• Cebollas.
• Zanahorias.
• Tomates.
• Squash.
Después de que los productos en ambas sartenes se vean como preparados, se deben mezclar y freír durante otros 20 minutos, agregando condimentos.
Mezcle verduras y filetes, espolvoree con sal, cúrcuma, pimienta, agregue ajo, vierta medio vaso de agua hirviendo, luego cocine durante 20-25 minutos bajo una tapa a fuego lento.
La nota final de sabor al pavo con verduras en Samarcanda se dará al perejil picado y la crema agria, ya sobre la mesa, como condimento y decoración.
Pavo asado mexicano con judías verdes, tomates y ajo
Ingredientes:
• Filete de pavo: 0,4 kg.
• Tomates y cebollas: 2 piezas.
• Ajo: 2 dientes.
• Judías verdes: 2 tazas.
• Aceite de oliva: 2 cucharadas. l
• Perejil, otras especias.
Método de preparación
El filete de pavo en una sartén con verduras es un plato fácil y "rápido", que es suficiente para una familia numerosa.
Primero, el filete se pica finamente, luego se fríe en aceite de oliva hasta que se dore ligeramente. Coloque las piezas en un plato separado con un skimmer.
Todas las vainas de judías verdes deben cortarse en 2-3 piezas, quitar las partes duras y las venas y hervir hasta que se ablanden en una pequeña cantidad de agua. En una sartén, donde se cocinó el filete (en el mismo aceite), fría los tomates y las cebollas, córtelos en mitades, agregue las verduras picadas y el ajo, sazone con especias al gusto, sal y pimienta.
Mezclar la masa resultante y freír juntos durante 3-5 minutos a fuego lento. Luego agregue el pavo y los frijoles. La última etapa de la cocina es estofado. Se vierte un poco de líquido en la sartén (lo suficiente para que los ingredientes apenas se cubran con agua). Ahora puede cubrir el plato casi terminado con una tapa, y dentro de los 10-15 minutos de la etapa final del proceso, comience a poner la mesa.
Filete de pavo al estilo francés en una dieta de sartén
Debido a la facilidad con la que el cuerpo humano absorbe la grasa de pavo, este plato es perfecto para aquellos que siguen una dieta para el peso, aunque la palabra "filete" suena como algo alto en calorías.
Ingredientes:
• Carne de pavo: 0,5 kg.
• Mantequilla: 1 cucharada. l
• Pimiento rojo molido: 1/3 cucharadita.
• Aceite - oliva o maíz.
• Pimentón: o, 5 cucharaditas.
• Curry en polvo: o, 5 cucharaditas.
Método de preparación
Enjuague bien los filetes en agua corriente y córtelos en filetes. Revuelva todas las especias juntas. Cada pieza de pavo se ralla con especias y se deja durante media hora. Puedes envolver los filetes en una película alimenticia, para que las especias empapen la carne más profundamente.
Caliente la sartén con un fondo grueso junto con una mezcla de mantequilla y maíz o aceites de oliva.
Pon los filetes en una sartén caliente. Luego freír durante unos 10 minutos a fuego medio, volteando cada 2 minutos.
Luego cubra la sartén con una tapa y encienda el fuego al mínimo. Por lo tanto, los filetes deben guisarse durante otros 5 minutos. Después de apagar la sartén, cubra con papel de aluminio durante unos minutos y permita que los filetes preparados "caminen" un poco.
Estofado de calabaza con pavo "Otoño"
Ingredientes:
• Pavo (pierna, filete o pavo picado): 0,5 kg.
• Calabaza: 4 tazas.
• Cebolla y pimiento dulce: 1 pc.
• Ajo: 1 diente.
• Tomates: 3 piezas
• Verdes: al gusto.
• Queso rallado: 0.5 tazas.
• Crema agria: 0,5 vasos.
Método de preparación
Frote el queso y la calabaza en un rallador.
Si ha preparado espinillas o filetes de pavo para la receta, fríalos en una sartén hasta que se ruboricen de manera uniforme, gire y reserve.
Pelar las verduras. Las cebollas y los ajos se cortan más pequeños que el resto, pimienta búlgara, en cuadrados pequeños. Coloque las verduras en una sartén precalentada y cocine a fuego lento hasta que estén más suaves. Luego, agregue el pavo a la sartén (o carne picada de pavo) y fríalo hasta que la masa se vuelva de color dorado oscuro.
Agregue los tomates cortados en cubitos con calabaza, agregue, sazonados con especias y sal. Solo queda apagar bajo una tapa a fuego lento durante otros 15-20 minutos.
El queso rallado ya es útil para el guiso preparado: sirven el plato a la mesa con queso, crema agria y aderezo verde.
Filete de pavo en una sartén "Restos dulces"
Ingredientes:
• Filete de pavo: cuánto comer.
• Crema agria, crema, kéfir: cualquier producto lácteo.
• Cebollas, ajo, verduras, eneldo, perejil: cualquier verdura que esté en el refrigerador.
• Especias.
Método de preparación
Esta receta es adecuada para aquellas azafatas que tienen un pavo, pero no se agrega nada de los ingredientes mencionados en otras recetas. Por lo tanto, en el refrigerador puede encontrar todo lo que parece verduras y verduras, y picarlo para zazharki.
Se corta el primer filete. Rebanadas de pavo en una sartén frito unos minutos hasta un ligero sonrojo. Luego, las verduras picadas se agregan a las piezas rojizas. La masa resultante se tuesta a fuego no muy alto durante aproximadamente 15 minutos.
En principio, puede prescindir de los productos de leche agria apagando el plato debajo de la tapa a fuego lento, completando con agua común. Pero con kéfir o crema agria el sabor será más suave y más fino.
Pan Turquía - Consejos y sugerencias
• Si desea que la carne de pavo en una sartén esté crujiente, no debe haber exceso de líquido en el plato: verduras o agua. Solo freír a fuego medio, excluyendo el enfriamiento rápido. Puedes freír las verduras por separado y servirlas como guarnición.
• Si se aventura a freír y cocinar a fuego lento todo el pavo en la sartén, coloque la pechuga hacia abajo. Este es el lugar más seco de la carcasa, por lo que resultará mucho más jugoso.
• El pavo listo, como el pollo, se determina por perforación: un líquido claro debe salir de las partes gruesas.
• El resto después de freír el filete de pavo en una sartén se puede utilizar para preparar otro plato: una guarnición, sopa o salsa.
• Agregar unas gotas de limón le dará al filete de pavo en la sartén un sabor delicado y sutil.
• Los filetes después de freír deben "descansar" durante unos minutos.
• La carne de pavo asada es adecuada para sándwiches no peor que la salchicha o el tocino, especialmente si agrega un trozo de filete con lechuga y una rodaja de tomate.
• Es mejor regar grandes trozos de carne de esta ave durante la fritura con su "jugo propio". Esta es una red de seguridad adicional contra la notoria sequedad de la carne de pavo.
• No te olvides de las complejidades: las reglas de descongelación y marinado. Esto se aplica no solo a satsivi, chakhokhbili, schnitzel, juliens, sino también a albóndigas, albóndigas e incluso a pepitas y paté de pavo.
